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Bratkartoffeln mit indischem Curry
© ZDG/nigelcrane

Bratkartoffeln mit Mangold

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 29 Oktober 2020

Bratkartoffeln passen sehr gut zu unserem cremigen, indisch gewürzten Mangoldcurry. Dazu gibt es würzige Tofuwürfel aus der Pfanne und herrliche Aromen von Ingwer und Thai-Basilikum.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Mangold-Curry

  • 400 g Kartoffeln, festkochend – waschen und mit Schale in 5-mm-Scheiben schneiden
  • 400 ml Mangold – den weissen Teil in 5-mm-Stücke schneiden; die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden
  • 100 ml Wasser
  • 100 ml Kokosmilch
  • 4 EL Kokosöl
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
  • 5 g Thai-Basilikum – fein hacken

Für den Tofu

  • 200 g Tofu Natur – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 3 EL Wasser verrühren
  • 1 EL Yaconsirup

Für die Gewürzmischung

  • 1 EL Kokosraspeln
  • 1 TL Korianderpulver
  • ½ TL Kreuzkümmelpulver
  • ½ TL Currypulver
  • ½ TL Kurkumapulver
  • Kristallsalz und Pfeffer

    Zubereitung

    • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
    • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

    Für das Mangold-Curry als Erstes für die Gewürzmischung alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermengen.

    2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 10 Min. goldbraun anbraten, dabei salzen und pfeffern. Am Ende mit 1 TL der Gewürzmischung bestreuen und vermengen.

    Währenddessen eine weitere Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den Tofu leicht goldbraun braten; dabei zwischendurch immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit das Tamari-Wasser, den Yaconsirup und 2 TL von der Gewürzmischung in eine kleine Schüssel geben, vermengen und den Tofu damit ablöschen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

    Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den Ingwer 2 Min. dünsten. Den weissen Mangold-Teil dazugeben und 3 min. anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, die Pfanne abdecken und ca. 4 Min. kochen lassen.

    Die Kokosmilch einrühren, die restliche Gewürzmischung und Hefeflocken dazugeben, salzen und pfeffern. Dann die Mangoldblätter unterheben, die Pfanne wieder abdecken und 3 Min. kochen lassen. Die Stärke einrühren, erneut aufkochen und abschmecken.

    Das Mangold-Curry anrichten, mit dem Tofu und dem Thai-Basilikum toppen und zusammen mit den Bratkartoffeln servieren.


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    Nährwerte pro Portion

    • Kalorien: 504 kcal
    • Kohlenhydrate: 50 g
    • Eiweiss: 19 g
    • Fett: 22 g

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