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  • Tofubällchen mit Baba Ganoush und Röstgemüse
12 März 2024

Tofubällchen mit Baba Ganoush und Röstgemüse

Würzige Tofubällchen kombiniert mit cremigem Baba Ganoush und aromatischem Röstgemüse, dazu empfehlen wir warmes Fladenbrot. Ein köstliches Zusammenspiel von Texturen und orientalischen Aromen.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 4 Portionen

Für das Baba Ganoush und das Röstgemüse

  • 800 g Auberginen
  • Olivenöl, hitzebeständig
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g rote Paprika
  • 120 g Zwiebeln
  • 100 g Cherrytomaten
  • 15 g frische Petersilie
  • 15 g frische Minze
  • 1 Granatapfel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Tahini (Sesampaste)
  • 1 Bio-Zitrone

Für die Bällchen

  • 50 g Zwiebeln
  • 100 g Karotten
  • 200 g Tofu Natur
  • 40 g Haferflocken, fein
  • 1 EL Senf, mild
  • 1 - 2 EL Ras el Hanout (afrikanische Gewürzmischung)
  • 15 g frische Petersilie + etwas für die Garnitur
Nährwerte pro Portion
Kalorien 368 kcal
Kohlenhydrate 26 g
Eiweiss 15 g
Fett 20 g
Ballaststoffe 12 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 55 Minuten

1. Schritt

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Die Auberginen halbieren, kreuzweise einritzen und Olivenöl darüberträufeln, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Auf das Backblech legen und 45 Min. rösten.

Ein weiteres Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Die Paprika halbieren und entkernen die Zwiebeln halbieren; beides zusammen mit den Cherrytomaten auf das Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen; in den Ofen schieben und 30 Min. rösten.

2. Schritt

Währenddessen für die Bällchen die Zwiebeln grob zerkleinern; die Karotte schälen und grob zerkleinern; den Tofu in Stücke brechen. Die vorbereiteten Zutaten mit 40 g Haferflocken, 1 EL Senf, 1 EL Ras el Hanout und 15 g Petersilie in einen Cutter geben und zu einer feinen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Ras el Hanout abschmecken und 5 Min. quellen lassen. Eine Pfanne mit Olivenöl mittelhoch erhitzen und einen Teller mit Küchenpapier bestückt bereitstellen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und von allen Seiten ca. 10 Min. braten.

3. Schritt

Das geröstete Gemüse in eine verschliessbare Box zum Auskühlen geben; danach in feine Würfel schneiden. Die Petersilie sowie die Minze fein schneiden, vom Granatapfel die Kerne herausklopfen und davon die Hälfte mit den Kräutern in eine Schüssel geben. Die Gemüsewürfel dazugeben, vermengen und abschmecken.

Für das Baba Ganoush das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Aubergine kratzen und in den Cutter geben. Die Knoblauchzehe, 3 EL Tahini und der Saft der ganzen Zitrone dazugeben und fein pürieren; mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Das Baba Ganoush zusammen mit dem Gemüse und den Bällchen anrichten; mit etwas Petersilie und den restlichen Granatapfelkerne garniert servieren. Dazu empfehlen wir Fladenbrot und nach Wunsch etwas veganen Joghurt.

Unser Tipp

Hier findest Du ein weiteres Baba Ganoush-Rezept

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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