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Bratlinge aus Grünkern und Gemüse
Autor: Lucia
Aktualisiert: 07 April 2021
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Bratlinge
- 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 60 g Lauch – in feine Ringe schneiden
- 1 rote Zwiebel – fein würfeln
- 160 g Grünkernschrot, grob
- 350 ml Gemüsebrühe
- 300 g Kohlrabi – grob reiben; den Saft auspressen
- 160 g Karotten – grob reiben
- 80 g + 40 g Dinkel-Paniermehl
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Tomatenmark
- ½ EL Senf
- ½ TL Paprikapulver
- 3 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den Lauch zusammen mit den Zwiebeln 2 Min. leicht anbraten. Dann den Grünkernschrot dazugeben, mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt auf kleinster Stufe 15 - 20 Min. ausquellen lassen. Anschliessend den Deckel entfernen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.
Den geriebenen Kohlrabi und die Karotten in eine Schüssel geben. 80 g Paniermehl, 1 EL Tamari, 1 EL Tomatenmark, ½ EL Senf, ½ TL Paprika sowie Salz und Pfeffer dazugeben und die abgekühlte Grünkern-Masse unterheben. Anschliessend mit den Händen vermengen und würzig abschmecken.
Einen Teller mit 40 g Paniermehl und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Aus der Grünkern-Masse kleine Bratlinge (ca. 4,5 cm Ø) formen. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Temperatur erhitzen; währenddessen die Bratlinge im Paniermehl wenden. Dann von beiden Seiten jeweils 1-2 Min. anbraten und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.
Wenn etwa die Hälfte der Bratlinge fertig ist, die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen, erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die restlichen Bratlinge anbraten. Sobald alle Bratlinge abgetropft sind, auf das Backblech legen und 15 Min. im Ofen backen.
Die Bratlinge aus dem Ofen nehmen, anrichten und z. B zusammen mit unseren köstlichen Bratensauce geniessen.
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