Zutaten für 4 Portionen
Für den Bulgur-Petersilien-Salat
- 100 g Vollkorn-Bulgur; alternativ Couscous
- 250 g Cherrytomaten – waschen und in kleine Stücke schneiden
- 1 Frühlingszwiebel – den grünen Teil in feine Streifen schneiden
- 2 EL Kresse
Weitere Zutaten und Gewürze
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Zitronenöl; alternativ Olivenöl
- 1 EL Yaconsirup
- 4 EL geschnittene, glatte Petersilie
- 1 EL fein geschnittene Minze
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 15 Minuten
Für den Bulgur-Petersilien-Salat als Erstes den Bulgur in kräftig gewürzter Gemüsebrühe nach Packungsangabe bissfest garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abkühlen lassen.
Alle restlichen Zutaten – ausser die Kresse – in eine Schüssel geben, den abgekühlten Bulgur unterheben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Min. ziehen lassen.
Anschliessend den Bugur-Petersilien-Salat nochmals abschmecken und mit Kresse bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 179 kcal
- Kohlenhydrate: 23 g
- Eiweiss: 4 g
- Fett: 7 g
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