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Bulgur-Petersilien-Salat – vegan und basenüberschüssig

Name: Bulgur-Petersilien-Salat – vegan und basenüberschüssig
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 100 g Vollkorn-Bulgur; alternativ Couscous; 250 g Cherrytomaten – waschen und in kleine Stücke schneiden; 1 Frühlingszwiebel – den grünen Teil in feine Streifen schneiden; 2 EL Kresse; 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Zitronenöl; alternativ Olivenöl; 1 EL Yaconsirup; 4 EL geschnittene, glatte Petersilie; 1 EL fein geschnittene Minze; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 22 Mai 2020

Dieser frische Bulgur-Petersilien-Salat schmeckt einfach fantastisch. Der Salat ist im Handumdrehen gemacht und ist perfekt für den Sommer geeignet.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Bulgur-Petersilien-Salat

100 g Vollkorn-Bulgur; alternativ Couscous
250 g Cherrytomaten – waschen und in kleine Stücke schneiden
1 Frühlingszwiebel – den grünen Teil in feine Streifen schneiden
2 EL Kresse

Weitere Zutaten und Gewürze

3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronenöl; alternativ Olivenöl
1 EL Yaconsirup
4 EL geschnittene, glatte Petersilie
1 EL fein geschnittene Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 15 Minuten

Für den Bulgur-Petersilien-Salat als Erstes den Bulgur in kräftig gewürzter Gemüsebrühe nach Packungsangabe bissfest garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abkühlen lassen.

Alle restlichen Zutaten – ausser die Kresse – in eine Schüssel geben, den abgekühlten Bulgur unterheben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Min. ziehen lassen.

Anschliessend den Bugur-Petersilien-Salat nochmals abschmecken und mit Kresse bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 179 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 7 g

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