Champignon-Ragout mit Salzkartoffeln
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 24 Juni 2020
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Zutaten für 4 Portionen
Für das Champignon-Ragout
- 800 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in Spalten schneiden
- 250 g Champignons – vierteln oder sechsteln (je nach Grösse)
- 200 g Räuchertofu – in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 150 g Karotten – in 5-mm-Scheiben schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sojasahne
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Bio-Maisstärke – mit 1 EL Wasser anrühren
- 1 ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
- 1 TL gehackter Majoran
- 1 TL gehackter Thymian
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Kartoffeln darin ca. 15 Min. weichgaren. Dann abgiessen und kurz abtropfen lassen.
Zwischenzeitlich für das Ragout eine breite Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel ca. 4 Min. anbraten. Dann mit 1 EL Tamari und 1 EL Wasser ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen, den Tofu auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
Das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben und erneut erhitzen. Die Champignons zusammen mit den Karotten ca. 4 Min. scharf anbraten, dann das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit Paprika bestäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze einmal aufkochen und ca. 8 Min. köcheln lassen.
Dann Thymian, Majoran und das restliche Tamari dazugeben, die Sojasahne einrühren und mit der Maisstärke abbinden. Die Tofuwürfel kurz in der Sauce erwärmen und die Edelhefeflocken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Das Champignon-Ragout zusammen mit den Kartoffeln servieren und geniessen.
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- Fett: 23 g
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