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Couscous mit getrockneten Tomaten und Kapern

Name: Couscous mit getrockneten Tomaten und Kapern
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 200 g Vollkorn-Couscous - über einem Sieb gründlich spülen; 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten - klein schneiden; 1 kleine Chilischote - entkernen und fein würfeln; 100 g Zwiebeln - schälen, fein würfeln; 2 kleine Knoblauchzehen - schälen, fein würfeln; 2 EL Kapern; 350 ml Gemüsebrühe; 4 EL Olivenöl, erhitzbar; 1 EL Tomatenmark; 1 Prise Cayennepfeffer; Kristallsalz; Pfeffer aus der Mühle; ½ Bund Basilikum - grob hacken

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 05 Mai 2020

Couscous – vegan zubereitet –mit getrockneten Tomaten und Kapern. Dieses Gericht ist ausgesprochen nahrhaft. Es schmeckt ausgezeichnet und ist blitzschnell zubereitet.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Couscous

200 g Vollkorn-Couscous - über einem Sieb gründlich spülen
100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten - klein schneiden
1 kleine Chilischote - entkernen und fein würfeln
100 g Zwiebeln - schälen, fein würfeln
2 kleine Knoblauchzehen - schälen, fein würfeln
2 EL Kapern

Weitere Zutaten und Gewürze

350 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl, erhitzbar
1 EL Tomatenmark
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Basilikum - grob hacken

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 5 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Den Couscous zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen, abdecken und ca. 10 Min. ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit das Öl in einem grösseren Topf oder einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 3 Min. dünsten. Dann Knoblauch und Chili 1 Min. mitdünsten, die Tomaten sowie das Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Bei Bedarf mit etwas Wasser ablöschen.

Den Couscous und die Kapern dazugeben, alles gut miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne kräftig abschmecken, so dass das Gericht eine angenehme Schärfe erhält. Zum Schluss das Basilikum unterheben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 300 kcal
Kohlenhydrate: 41 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 11 g

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