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Couscoussalat aus Blumenkohl in einer Schale serviert

Basischer Couscous-Salat aus Blumenkohl

Name: Basischer Couscous-Salat aus Blumenkohl
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 200 g Blumenkohl – in Röschen teilen; ½ Granatapfel – mit einem Löffel die Kerne ausklopfen; 2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten; 1 EL fein geschnittene Minzeblätter + 3 Blätter für die Garnitur; 3 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl); 2 EL Wasser; 1 EL Mandelmus, weiss; 1TL Yaconsirup; ½ Bio Zitrone – davon 1 ½ EL Saft + 1 TL Abrieb; 1 TL Ras el Hanout ( marokkanische Gewürzmischung); 1/3 TL Kurkumapulver; ¼ TL Ingwerpulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 06 August 2020

Für dieses Rezept haben wir den Couscous durch rohen Blumenkohl ersetzt, im Mixer zu kleinen Körnchen verarbeitet, mit Granatapfelkernen kombiniert und mit einem sehr feinen, orientalischen Dressing versehen – schnell, einfach und sehr lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Couscous-Salat

200 g Blumenkohl – in Röschen teilen
½ Granatapfel – mit einem Löffel die Kerne ausklopfen
2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
1 EL fein geschnittene Minzeblätter + 3 Blätter für die Garnitur

Für das Dressing

3 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl)
2 EL Wasser
1 EL Mandelmus, weiss
1TL Yaconsirup
½ Bio Zitrone – davon 1 ½ EL Saft + 1 TL Abrieb
1 TL Ras el Hanout ( marokkanische Gewürzmischung)
1/3 TL Kurkumapulver
¼ TL Ingwerpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Couscous-Salat die Blumenkohl-Röschen in einen Kutter oder Mixer geben und auf niedriger Stufe so lange mixen, bis kleine Körner entstehen, die aussehen wie Couscous. Wer keinen Mixer oder Kutter besitzt, kann auch mit einem Sparschäler den Blumenkohl abschälen und dann mit einem Messer klein hacken.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blumenkohl in eine Schüssel füllen, die Granatapfelkerne und die geschnittene Minze dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschliessend die Mandelstifte unterheben und den Couscous-Salat mit den Minzeblättern garniert servieren.

Tipp: Wenn du die Mandelstifte nicht röstest, erhältst du einen Rohkostsalat.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 307 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiss: 6 g
Fett: 25 g

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