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Couscous-Kroketten mit Ratatouille

Couscous-Kroketten mit Ratatouille

Name: Couscous-Kroketten mit Ratatouille
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 150 g Vollkorn-Couscous; 100 g Kartoffeln, festkochend – fein reiben; 50 g Dinkel Paniermehl; 200 ml Gemüsebrühe; 4 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Mandelmus, weiss; 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 ½ EL Tomatenmark; 1 EL Senf; 1 TL Paprikapulver; 260 g Aubergine – in 1,5-cm-Würfel schneiden; 230 g rote Paprika – in 1,5-cm-Würfel schneiden; 230 g gelbe Paprika – in 1,5-cm-Würfel schneiden; 200 g Zucchini – in 1,5-cm-Würfel schneiden; 80 g rote Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden; 1 Knoblauchzehe – hacken; 300 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari; 1 EL Yaconsirup; 3 EL Tomatenmark; 1 EL Edelhefeflocken; 1 Lorbeerblatt; 1 EL gehackter Rosmarin; 1 EL gehackter Thymian; 1 TL fein gehackter Oregano; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia

Aktualisiert: 06 März 2021

Für die Kroketten haben wir den Couscous mit Kartoffeln kombiniert, würzig abgeschmeckt und zusammen mit einer köstlichen Ratatouille serviert – sehr lecker!

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Couscous-Kroketten

150 g Vollkorn-Couscous
100 g Kartoffeln, festkochend – fein reiben
50 g Dinkel Paniermehl

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 ½ EL Tomatenmark
1 EL Senf
1 TL Paprikapulver

Für die Ratatouille

260 g Aubergine – in 1,5-cm-Würfel schneiden
230 g rote Paprika – in 1,5-cm-Würfel schneiden
230 g gelbe Paprika – in 1,5-cm-Würfel schneiden
200 g Zucchini – in 1,5-cm-Würfel schneiden
80 g rote Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden
1 Knoblauchzehe – hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tamari
1 EL Yaconsirup
3 EL Tomatenmark
1 EL Edelhefeflocken
1 Lorbeerblatt
1 EL gehackter Rosmarin
1 EL gehackter Thymian
1 TL fein gehackter Oregano
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Reisprotein Bio 17,50 EUR
Mixer Attivo 289,00 EUR
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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für die Couscous-Kroketten 200 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous hineingeben, den Herd abschalten und den Topf zur Seite stellen. Den Couscous abgedeckt 5 Min. ziehen lassen.

Die Kartoffeln zusammen mit dem Mandelmus, Tamari, Tomatenmark, Senf und Paprikapulver in einer Salatschüssel verrühren, den Couscous unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse ca. 5 cm lange und 2 cm breite Kroketten formen. Dann im Paniermehl wenden, auf einen Teller legen und beiseitestellen.

Für die Ratatouille 2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Aubergine, Paprika und Zucchini darin 3 Min. scharf anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitbraten.

Tomatenmark einrühren, mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian und Rosmarin dazugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen.

Zwischenzeitlich eine weitere Pfanne mit 4 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Couscous-Kroketten darin rundherum 5 Min. goldbraun braten.

Den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Die gebratenen Kroketten zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und dann zum Warmhalten in den Ofen stellen.

Nach Beendigung der Ratatouille-Kochzeit Tamari, Yacon und Hefeflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 3 Min. köcheln lassen.

Die Couscous-Kroketten zusammen mit der Ratatouille anrichten und servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 494 kcal
Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiss: 14 g
Fett: 24 g

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