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  • Couscous-Salat

Couscous-Salat mit Pfirsich

Dieser würzige und angenehm pikante Couscous-Salat ist herrlich leicht, erfrischend und fruchtig. Du kannst ihn je nach Jahreszeit mit Pfirsich, Apfel oder Mango zubereiten – mega lecker!

Autor: Lucia
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03 September 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für den Couscous-Salat

  • 100 g Vollkorn-Couscous, aus Dinkel
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 Stängel Zitronengras – halbieren und in 3 Stücke schneiden
  • 230 ml kochendes Wasser
  • Kristallsalz
  • 1 Frühlingszwiebel – den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden
  • 1 kleine Knoblauchzehe – fein hacken
  • 120 g Karotten – erst in Scheiben; dann in dünne Stifte schneiden
  • 100 g Salatgurke – erst in Scheiben; dann in dünne Stifte schneiden
  • 1 Pfirsich – in 1-cm-Würfel schneiden
  • Sesamsamen, hell – fettfrei rösten

Für das Dressing

  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 TL Yaconsirup
  • 2 TL Sesamöl
  • ½ rote Chilischote – entkernen und fein hacken
  • 1 EL fein geschnittener Koriander
  • 1 EL fein geschnittene Minze
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 404 kcal
Kohlenhydrate 53 g
Eiweiss 8 g
Fett 16 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für den Couscous-Salat als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann 100 g Couscous zusammen mit den Zitronengrasstücken, 1 EL Olivenöl und etwas Salz in eine Schüssel geben, mit 230 ml kochendem Wasser übergiessen, abdecken und 10 Min. ziehen lassen. Anschliessend das Zitronengras entfernen und den Couscous mit einer Gabel auflockern.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing je 2 EL Tamari und Zitronensaft sowie je 2 TL Yaconsirup und Sesamöl in einer Salatschüssel verrühren. Die gehackten Chilis dazugeben, je 1 EL geschnittener Koriander und Minze unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die weissen Frühlingszwiebelringe zusammen mit dem gehackten Knoblauch andünsten; danach die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben und auf einem Teller beiseitestellen.

5. Schritt

Den Couscous zum Dressing in die Schüssel geben. Den Pfanneninhalt, die Karotten- und Gurkenstifte dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfirsichwürfel darauf anrichten und mit 2 TL Sesamsamen bestreut servieren.

Tipp: Der Pfirsich kann mit einem Apfel oder einer Mango ausgetauscht werden.
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