Für die Crêpes
- 100 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 30 g Kastanienmehl
- 200 ml Sojadrink
- 100 ml Wasser
- Erdnussöl – zum Ausbacken
- ½ TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
29 September 2023
Crêpes mit mediterraner Kartoffelfüllung
Wer glaubt, dass Crêpes nur in der süssen Variante köstlich schmecken, der hat sich geirrt. Denn diese Crêpes mit mediterraner Kartoffelfüllung schmecken ebenfalls ganz hervorragend!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Crêpes
Für die Füllung
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, waschen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 100 g Rucola
- 25 g getrocknete, eingelegte Tomaten – hacken
- 100 ml Sojasahne
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Crêpe
Kalorien 295
kcal
Kohlenhydrate 45
g
Eiweiss 8
g
Fett 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten
1. Schritt
Für die Crêpes die beide Mehle und das Salz in eine Schüssel geben. Den Sojadrink und das Wasser mit einem Schneebesen einrühren, bis ein klumpenfreier, flüssiger Teig entstanden ist und dann 1 Std. ruhen lassen.
2. Schritt
Nach ca. 30 Min. die Kartoffeln in einem mit Wasser gefüllten Topf zum Kochen bringen, salzen und ca. 15 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.
3. Schritt
Anschliessend die Kartoffeln zurück in den Topf geben und fein zerstampfen. Die Sojasahne einrühren und die getrockneten Tomaten dazugeben. Alles gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten.
4. Schritt
Den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
5. Schritt
Eine beschichtete Pfanne (ca. 26 cm Ø) erhitzen und mit etwas Erdnussöl einpinseln. Dann eine Kelle mit Teig füllen und in die Mitte der Pfanne giessen. Mit einer runden Schwenkbewegung dünn in der Pfanne verteilen und ca. 30 Sek. backen.
6. Schritt
Dann auf einen Teller legen, in die Mitte des Crêpe ca. 2 EL von der Kartoffelfüllung geben und alle vier Seiten nach innen klappen, so dass ein quadratisches Päckchen entsteht. Anschliessend zum Warmhalten in den Ofen schieben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
7. Schritt
Den Rucola mit 2 EL Olivenöl und ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schritt
Die Crêpes zusammen mit dem Rucola auf zwei Tellern anrichten und servieren.
9. Schritt
Dazu passt z. B. unser Blumenkohl-Kapern-Pesto.
Unser Hinweis:
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