Curry aus weissen Bohnen und Hirse – vegan

Name: Curry aus weissen Bohnen und Hirse – vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 360 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden; 250 g Weisse Bohnen (brutto), aus dem Glas – über einem Sieb spülen und abtropfen; 150 g grüne Bohnen – in 4-cm-Stücke schneiden lassen; 100 g rote Paprika – entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 100 g Hirse – gründlich waschen; 2 EL Rosinen; 550 ml Wasser; 150 ml Kokosmilch; 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL geriebener Ingwer; 1 grüne Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Edelhefeflocken; 1 TL Korianderpulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 2 TL Kartoffelstärke, gestrichen – mit 2 EL anrühren; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses köstliche Curry aus weissen Bohnen und Hirse wird in einer cremig-pikanten Sauce gereicht. In Windeseile zubereitet, einfach und vegan.

Erstellt von Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Weisse Bohnen-Curry

360 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
250 g Weisse Bohnen (brutto), aus dem Glas – über einem Sieb spülen und abtropfen
150 g grüne Bohnen – in 4-cm-Stücke schneiden lassen
100 g rote Paprika – entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
100 g Hirse – gründlich waschen
2 EL Rosinen

Weitere Zutaten und Gewürze

550 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
1 grüne Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
2 TL Kartoffelstärke, gestrichen – mit 2 EL anrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Die Hirse nach Packungsangabe in Gemüsebrühe garen. Anschliessend 1 EL Öl einrühren, die Rosinen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. abgedeckt warmhalten.

In der Zwischenzeit 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 3 Min. anbraten. Dann Ingwer, Chili, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Min. unter Rühren mitbraten. Mit 550 ml Wasser ablöschen, Tamari einrühren und 7 Min. kochen lassen.

Anschliessend die grünen und weissen Bohnen sowie die Paprika dazugeben und weitere 8 Min. kochen lassen. Dann Kokosmilch, Hefeflocken und die Stärke einrühren, nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Weisse Bohnen-Curry anrichten und zusammen mit der Hirse geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 832 kcal
Kohlenhydrate: 133 g
Eiweiss: 24 g
Fett: 21 g

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