Zutaten für 2 Portionen
Für das Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing
- 350 g Fenchel – in dünne Spalten schneiden
- 350 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden
- 200 g Wirsing – Strunke entfernen und in Streifen schneiden
- 100 g rote Paprika – in Streifen schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml Wasser
- 150 ml Hafersahne
- 50 ml Kokosmilch
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Yaconsirup
- 1 TL Tomatenmark
- ½ TL Tamarindenpaste
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL Currypulver
- 2 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Für das Curry mit Fenchel 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel zusammen mit den Kartoffeln, dem Wirsing und der Paprika darin 8 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend das Gemüse auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und Ingwer, Tomatenmark und Curry darin unter Rühren 1 Min. dünsten. Dann mit Wasser ablöschen und Hafersahne, Kokosmilch, Yacon sowie Tamarindenpaste einrühren.
Einmal aufkochen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse in die Sauce geben, nochmals aufkochen und 8 - 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing auf zwei Schalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 576 kcal
- Kohlenhydrate: 59 g
- Eiweiss: 13 g
- Fett: 30 g
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