Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing

Name: Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 350 g Fenchel – in dünne Spalten schneiden; 350 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden; 200 g Wirsing – Strunke entfernen und in Streifen schneiden; 100 g rote Paprika – in Streifen schneiden; 300 ml Wasser; 150 ml Hafersahne; 50 ml Kokosmilch; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Yaconsirup; 1 TL Tomatenmark; ½ TL Tamarindenpaste; 2 EL Edelhefeflocken; 1 EL geriebener Ingwer; 1 EL Currypulver; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses angenehm scharfe, geschmacklich sehr ausgewogene Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing ist einfach und schnell zubereitet.

Erstellt von Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing

350 g Fenchel – in dünne Spalten schneiden
350 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden
200 g Wirsing – Strunke entfernen und in Streifen schneiden
100 g rote Paprika – in Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Wasser
150 ml Hafersahne
50 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Yaconsirup
1 TL Tomatenmark
½ TL Tamarindenpaste
2 EL Edelhefeflocken
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Currypulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für das Curry mit Fenchel 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel zusammen mit den Kartoffeln, dem Wirsing und der Paprika darin 8 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend das Gemüse auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und Ingwer, Tomatenmark und Curry darin unter Rühren 1 Min. dünsten. Dann mit Wasser ablöschen und Hafersahne, Kokosmilch, Yacon sowie Tamarindenpaste einrühren.

Einmal aufkochen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse in die Sauce geben, nochmals aufkochen und 8 - 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing auf zwei Schalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 576 kcal
Kohlenhydrate: 59 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 30 g

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