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  • Indisches Curry mit Schwarzwurzeln und Kürbis
17 Januar 2024

Indisches Curry mit Schwarzwurzeln und Kürbis

Wie köstlich Schwarzwurzeln tatsächlich schmecken können, zeigt dieses angenehm pikante Curry mit feinem Limettenaroma – mega lecker!

Rezeptentwicklung: Jannis

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Zutaten für 4 Portionen

Für das Curry

  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 EL Bockshornkleesamen
  • 20 g Ingwer
  • 5 Knoblauchzehen
  • 80 g rote Linsen
  • 1 Bio-Limette
  • 380 g Schwarzwurzeln
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Kurkumapulver
  • 200 ml Wasser
  • 250 ml Kokosmilch
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 1 EL Garam Masala
  • 10 g frischer Koriander
Nährwerte pro Portion
Kalorien 401 kcal
Kohlenhydrate 36 g
Eiweiss 10 g
Fett 22 g
Ballaststoffe 10 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Den Kürbis entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; 1 EL Bockhornkleesamen in einem Mörser zerstossen und in einem Schälchen beiseitestellen; den Ingwer sowie den Knoblauch grob schneiden und mit Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Die Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen. Eine Schüssel mit Wasser bereitstellen, den Saft der Limette auspressen und davon die Hälfte in das Wasser geben. Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, im Waschbecken abspülen, schräg in 1-cm-Stücke schneiden und in das Limettenwasser geben.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen, die Ingwer-Knoblauchpaste darin 3 - 4 Min. leicht anbraten. Die Bockshornkleesamen sowie 2 EL Tomatenmark dazugeben und 2 Min. mitbraten. Die Kürbiswürfel, die Linsen, die Schwarzwurzelstücke sowie 1 EL Kurkumapulver in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, 250 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Kokosblütenzucker dazugeben und ca. 30 Min. köcheln lassen. Danach 1 EL Garam Masala und etwas Limettensaft einrühren und abschmecken.

Schliesslich das Curry anrichten, den Koriander fein schneiden und darüberstreuen; nach Wunsch mit Reis servieren.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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