Currypasten rot, grün und weiss
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/curry-paste-dreierlei
Currypaste auf Vorrat zubereiten. So zauberst du in nur 20 Minuten ein köstliches Gemüse-Curry: Die Hälfte der Paste mit Kokosmilch aufkochen, das TK-Gemüse dazugeben – fertig! Die restliche Paste kannst du bis zum nächsten Gebrauch einfrieren.
Zutaten für 4 Portionen
Für die grüne Currypaste (scharf)
- 80 g Cashewkerne
- 100 ml Kokosmilch
- 60 ml Erdnussöl, hitzebeständig
- 25 g Zitronengras – in Ringe schneiden
- 25 g frischer Koriander – waschen und trocknen
- 20 g Thai-Basilikum
- 4 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen
- 2 kleine grüne Chilischoten
- 1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + 1 TL Abrieb
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
- 1/3 TL Kurkumapulver
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse und die Sauce
- 450 g Gemüse, TK – auftauen und abtropfen lassen
- 130 ml Kokosmilch
- 50 ml Wasser
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 100 g grüne Currypaste
Für die rote Thai-Currypaste (mittelscharf)
- 500 g rote Paprika
- 60 ml Erdnussöl, hitzebeständig
- 50 ml Kokosmilch
- 45 g Zitronengras – in Ringe schneiden
- 20 g Thai-Basilikum
- 25 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – abtropfen lassen und hacken
- 6 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen
- 3 rote Chilischoten – mit den Kernen in Ringe schneiden
- 1 EL fein geriebener Ingwer
- 6 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Yaconsirup
- 1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + 1 TL Abrieb
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Paprikapulver, edelsüss
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse
- 500 g Bio-Gemüse, TK – auftauen und abtropfen lassen
- 270 g Currypaste
- 100 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Für die weisse Currypaste (mild)
- 200 ml Kokosmilch
- 80 g Cashewkerne
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 EL geriebener Ingwer
- 2 TL Fenchelsamen
- 2 TL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Kardamompulver
- 1/3 TL Zimtpulver
- 1/3 TL Nelkenpulver
- 2 Prisen Cayennepfeffer
Für das Gemüse und die Sauce
- 500 g Gemüse, TK – auftauen und abtropfen lassen
- 200 ml Sojadrink
- 150 g Sojajoghurt
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL gehackte Minze
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Für die grüne Currypaste (scharf)
Für die grüne Thai-Currypaste alle Zutaten in einem Standmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Hälfte der Paste zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen; die andere Hälfte kurz zur Seite stellen.
Für das Gemüse eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Paste darin 1 - 2 Min. unter Rühren dünsten. Dann das abgetropfte Gemüse dazugeben und 2 -3 Min. mitdünsten.
Mit Wasser ablöschen, die Kokosmilch einrühren und einmal aufkochen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und servieren.
Tipp: Geniesse zum Gemüse an grüner Thai-Currypaste einen feinen Vollkorn-Basmatireis.
Für die rote Thai-Currypaste (mittelscharf)
Für die rote Thai-Currypaste als Erstes den Backofen auf 200 °C Umluft aufheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die Paprika ca. 20 Min. backen, dann aus dem Ofen nehmen, unter kaltem Wasser abspülen, die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen.
Dann alle Zutaten für die Paste, inklusive der Paprikaschoten – ausser Paprikapulver und Edelhefeflocken – in einem Mixer fein pürieren.
Dann das Paprikapulver und die Hefeflocken dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Paste zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen; die andere Hälfte kur zur Seite stellen.
Für das Gemüse 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin ca. 2 Min. unter Rühren dünsten. Dann die Kokosmilch einrühren, das abgetropfte Gemüse dazugeben und 2 - 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und servieren.
Tipp: Geniesse zum Gemüse an roter Thai-Currypaste einen feinen Vollkorn-Basmatireis.
Für die weisse Currypaste (mild)
Für die weisse Currypaste die Cashewkerne, Fenchelsamen und den Ingwer zusammen mit der Kokosmilch in einem Mixer fein pürieren. Dann alle restlichen Gewürze dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Hälfte der Paste zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen; die andere Hälfte kurz zur Seite stellen.
Für das Gemüse eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Paste darin ca. 2 Min. unter Rühren dünsten. Dann das abgetropfte Gemüse dazugeben und 2 Min. mitdünsten.
Mit dem Sojadrink ablöschen, das Joghurt einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minze unterheben, anrichten und servieren.
Tipp: Geniesse zum Gemüse an weisser Currypaste einen feinen Vollkorn-Basmatireis.
Nährwerte pro Portion (Durchschnitt)
- Kalorien: 587 kcal
- Kohlenhydrate: 42 g
- Eiweiss: 9 g
- Fett: 40 g
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