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Gemüse-Curry mit Kichererbsen

Gemüse-Curry mit Kichererbsen

Dieses cremige Gemüse-Curry ist sehr ausgewogen im Geschmack; mit einer dezenten Schärfe. Die Zubereitung ist ganz simple und nach 30 Minuten kannst du es bereits geniessen.

Autor: Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Gemüse-Curry mit Kichererbsen

260 g Zucchini – waschen und in 1-cm-Würfel schneiden
220 g Kichererbsen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
200 g Karotten – schälen und fein reiben
100 g Datteltomaten – waschen, halbieren und in 1-cm-Würfel schneiden

250 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
25 g Erdnussbutter
3 EL Kokosöl
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL geriebener Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 576 kcal

Kohlenhydrate 32 g

Eiweiss 14 g

Fett 41 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für das Gemüse-Curry mit Kichererbsen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin 3 Min. dünsten. Dann Ingwer, Curry und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Min. mitdünsten.

2. Schritt

Mit Wasser ablöschen, Kichererbsen und Tamari dazugeben, salzen, pfeffern und 3 Min. köcheln lassen. dann die Zucchini dazugeben und 2 Min. mitköcheln lassen.

3. Schritt

Kokosmilch, Erdnussbutter und Zitronensaft einrühren, einmal aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Dann die Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das Gemüse-Curry mit Kichererbsen auf zwei Schälchen anrichten und servieren.

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