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Curry-Reis mit Blumenkohl, Erbsen und Mango

Curry-Reis mit Blumenkohl, Erbsen und Mango

Dieser pikant-würzige Curry-Reis schmeckt hervorragend! Er ist ganz einfach und schnell zubereitet, da du die ganzen Vorbereitungen treffen kannst, während der Reis kocht. Und wenn er gar ist, wird er nur noch unter das Gemüse gehoben – fertig.

Autor: Lucia,Ben

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18 April 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Curry-Reis

100 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
500 g Blumenkohl – in kleine Röschen schneiden
150 g Erbsen, TK – auftauen; die restlichen Erbsen wieder einfrieren
½ Mango – schälen und in kleine Würfel schneiden
80 g rote Zwiebeln – schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe – schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden
1 Stück Ingwerwurzel, ca. 3 cm – schälen und fein hacken
½ kleine rote Chilischote – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden

200 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Korianderpulver
1 Prise Muskatnusspulver
5 Basilikumblätter – fein hacken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 324 kcal

Kohlenhydrate 23 g

Eiweiss 9 g

Fett 21 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Als Erstes den Reis mit 300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 40 Min. garen. Anschliessend mit dem Curry bestreuen, gut vermengen und abgedeckt warmhalten.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten; die Gewürze bereitstellen.

3. Schritt

Nach etwa 30 Min. das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili 1 Min. anbraten, dann die Blumenkohlröschen dazugeben und 1 Min. mitbraten.

4. Schritt

Mit Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Muskat bestäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Dann die Erbsen dazugeben, die Kokosmilch einrühren und 6 Min. weiterköcheln lassen (der Blumenkohl sollte noch bissfest sein).

5. Schritt

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Mangowürfel unterheben und kurz darin erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Schliesslich den Curry-Reis zum Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen und mit Basilikum bestreut servieren.

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