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Curryreis mit Blumenkohl, Erbsen und Mango

Curryreis mit Blumenkohl, Erbsen und Mango

Dieser pikant-würzige Curryreis schmeckt hervorragend! Er ist ganz einfach und schnell zubereitet, da du die ganzen Vorbereitungen treffen kannst, während der Reis kocht. Und wenn er gar ist, wird er nur noch unter das Gemüse gehoben – fertig.

Autor: Lucia,Ben

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16 August 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Curryreis

100 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
1 TL Currypulver
2 EL Kokosöl
80 g rote Zwiebeln – schälen und in feine Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe – schälen und in feine Würfel schneiden
3 cm Ingwerwurzel – schälen und fein hacken
½ kleine rote Chilischote – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
500 g Blumenkohl – in kleine Röschen schneiden
1 TL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Korianderpulver
1 Prise Muskatnusspulver
200 ml Gemüsebrühe
150 g Erbsen, TK – auftauen; die restlichen Erbsen wieder einfrieren
100 ml Kokosmilch
½ Mango – schälen und in kleine Würfel schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
5 Basilikumblätter – fein hacken

Nährwerte pro Portion

Kalorien 324 kcal

Kohlenhydrate 23 g

Eiweiss 9 g

Fett 21 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen, mit 1 TL Curry bestreuen, gut vermengen und ggf. abgedeckt warmhalten; in der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten und die Gewürze bereitstellen.

2. Schritt

Nach etwa 30 Min. eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, den gehackten Ingwer und die Chilistreifen 1 Min. anbraten. Dann die Blumenkohlröschen 1 Min. mitbraten.

3. Schritt

Mit 1 TL Paprika, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander und 1 Prise Muskat bestäuben, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Dann die aufgetauten Erbsen dazugeben, 100 ml Kokosmilch einrühren und 6 Min. weiterköcheln lassen (der Blumenkohl sollte dann noch bissfest sein).

4. Schritt

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Mangowürfel unterheben und kurz darin erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schliesslich den Curryreis zum Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen, nochmals abschmecken und anrichten; mit geschnittenem Basilikum garniert servieren.

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