1. Schritt
1 EL Koriandersamen in einem Mörser zermahlen; die Süsskartoffeln in 4 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden; die Karotte längs halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer schälen und fein reiben; den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden; die Paranüsse hacken.
Eine grosse Pfanne mit hohem Rand (oder einen breiten Topf) mit Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den zermahlenen Koriander mit 1 EL Garam Masala ca. 1 Min. rösten. Dann die Süsskartoffelstifte, die Karottenscheiben, die Zwiebelstreifen sowie das aufgeklopfte Zitronengras dazugeben und 10 Min. mitdünsten.
2. Schritt
400 ml Kokosmilch einrühren, den geriebenen Ingwer sowie 1 ½ TL Kurkuma dazugeben und 5 Min. mitköcheln lassen. Dann die Blumenkohlröschen dazugeben, den Topf abdecken und ca. 15 Min. leicht köchelnd garen; der Blumenkohl sollte noch leicht knackig sein.
In der Zwischenzeit eine kleine Pfanne fettfrei erhitzen und die gehackten Paranüsse 4 Min. vorsichtig (!) rösten, damit sie nicht anbrennen! Dann das Zitronengras aus dem Curry entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Koriander grob hacken. Dann das Curry anrichten, mit gerösteten Paranüssen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
