Für das Okraschoten-Curry
- 220 g Kartoffeln, festkochend – in 1-cm-Würfel schneiden
- 200 g Okraschoten – den Stielansatz abschneiden und schräg halbieren
- 100 g Shiitake – in Scheiben schneiden
- 2 EL Cashewkerne – fettfrei rösten
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Okraschoten-Curry mit Shiitake - ayurvedisch
Unser Okraschoten-Curry ist mild-würzig und aromatisch. Mit diesem Gericht zeigen wir, wie wunderbar Okraschoten schmecken können, wenn sie richtig zubereitet und perfekt gewürzt werden.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Ghee (alternativ Kokosöl)
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
- 1 EL Yaconsirup
- 1 Kaffir-Limettenblatt
- 1 TL Garam Masala
- ½ TL fein geriebener Ingwer
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Bockshornkleeblätter, gerebelt
- 2 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 259 kcal
Kohlenhydrate 16 g
Eiweiss 4 g
Fett 19 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für das Okraschoten-Curry das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Okraschoten darin ca. 8 Min. anbraten. Danach auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
2. Schritt
Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Shiitake zusammen mit Kartoffeln und Ingwer ca. 4 Min. braten. Mit Garam Masala und Kurkuma würzen, umrühren, mit der Tamari-Wassermischung ablöschen und kurz verdampfen lassen.
3. Schritt
Dann die Gemüsebrühe dazugeben und die Kokosmilch einrühren. Das Kaffir-Limettenblatt, den Yacon, Bockshornklee und etwas Salz dazugeben und 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Anschliessend das Limettenblatt entfernen, die Okraschoten darin erwärmen und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Das Okraschoten-Curry mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren.
Tipp: Geniesse das Okraschoten-Curry zusammen mit einem Vollkorn-Basmatireis.