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  • Gelbes Thai-Curry mit Basmatireis
20 März 2024

Gelbes Thai-Curry mit Basmatireis

Für dieses farbenfrohe, ausgesprochen köstliche gelbe Thai Curry haben wir Mais, Aubergine, Kürbis und Paprika mit einer Kokosmilchsauce versehen, deren pikantes Aroma den asiatischen Gewürzen und Kräutern zuzuschreiben ist.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für das gelbe Thai-Curry

  • 140 g Vollkorn-Basmatireis
  • 200 g gemischte Paprika
  • 100 g Babymais
  • 1 Stange Zitronengras
  • 1 EL Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 3 Kaffir-Limettenblätter
  • 1 EL Currypulver
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 230 g Kürbis, entkernt
  • 300 g Finger-Aubergine
  • 150 ml Kokosmilch
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • Kristallsalz und Pfeffer
  • 2 TL Kartoffelstärke
  • 20 g Thai-Basilikum
  • 2 EL Koriander


Nährwerte pro Portion
Kalorien 751 kcal
Kohlenhydrate 82 g
Eiweiss 12 g
Fett 32 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Den Reis in leicht gesalzenem Wasser ca. 40 Min. weichkochen. In der Zwischenzeit die Paprika halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden; den Babymais in 3-cm-Stücke schneiden; das Zitronengras in 3 Stücke schneiden; 1 EL Ingwer hacken; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden.

Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Zitronengrasstücke mit dem gehackten Ingwer 3 Min. anbraten. Dann die Paprikastreifen und die Maisstücke 3 Min. mitbraten. Dann die Chiliringe, die Kaffir-Limettenblätter sowie 1 TL Currypulver dazugeben und vermengen. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden; die Finger-Aubergine halbieren und in 3-cm-Stücke schneiden. Nach 10 Min. die Kürbiswürfel in die Pfanne geben, 150 ml Kokosmilch und 3 EL Tamari einrühren; salzen, pfeffern und 5 Min. mitköcheln. Dann die Auberginenstücke dazugeben, die Pfanne abdecken und weitere 4 Min. köcheln lassen.

Hinweis: Achte darauf, dass die Pfanne richtig abgedeckt ist. Der Deckel sollte auch nicht angehoben werden, denn sonst wird die Aubergine braun.

3. Schritt

In der Zwischenzeit 2 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren; das Thai-Basilikum grob hacken; 2 EL Koriander grob hacken.

Das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen; die angerührte Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen; das gehackte Thai-Basilikum sowie den gehackten Koriander unterheben.

Das Thai-Curry anrichten und zusammen mit dem Reis servieren.

Unser Hinweis:

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