Für dieses süsslich-säuerliche Curry haben wir den Tofu mit verschiedenem Gemüse angebraten, angenehm pikant abgeschmeckt und mit Bananen und Schlagsahne verfeinert. Eine ausgewogene Kombination, die hervorragend schmeckt.
Die Zwiebeln fein würfeln; den Tofu in ca. 1-cm-Würfel schneiden; den Rosenkohl halbieren und ggf. vierteln; die Kartoffeln in ca. 2-cm-Würfel schneiden; von Stangensellerie die Fäden ziehen, dann in 2-cm-Stücke schneiden.
Einen breiten Topf mit 2 EL Erdnussöl/Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel 1 Min. glasig dünsten. Dann die Tofuwürfel dazugeben und rundherum ca. 3 Min. anbraten.
Mit ½ TL Curry, ¼ TL Kurkuma und ¼ TL Kreuzkümmel würzen und gut verrühren. Dann den halbierten/geviertelten Rosenkohl, die Kartoffelwürfel sowie die Stangensellerie-Stücke dazugeben, 1 Min. mitbraten und mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. 2 EL Tomatenmark einrühren, mit 1 Prise Chili sowie etwas Salz würzen und 30 g Rosinen unterheben. Den Topf abdecken und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen..
Nach 10 Min. 100 g Banane in Scheiben schneiden; 2 EL Petersilie fein hacken. Nach 15 Min. die Bananenscheiben zum Gemüse in den Topf geben; 2 EL Zitronensaft und 1 EL Tamari einrühren und 2 Min mitköcheln lassen; den Topf vom Herd nehmen. Schliesslich 100 ml Sojasahne leicht anschlagen, unterheben und abschmecken.
Das Curry anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
