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Dinkelnudeln an pikanter Mango-Sauce

Name: Dinkelnudeln an pikanter Mango-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 180 g Vollkorn-Dinkelspirelli, ohne Ei; 220 ml Kokosmilch; 220 ml Wasser; 300 g Mango – 200 g in Würfel schneiden; den Rest pürieren; 20 g Basilikumblätter; 16 Cashewkerne – in einer fettfreien Pfanne anrösten und beiseitestellen; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Chilipulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 18 Juni 2020

Für dieses Rezept haben wir die Nudeln mit einer fruchtig-frischen und zugleich angenehm pikanten Mangosauce versehen und mit Mangowürfeln und Cashewkernen getoppt serviert – schnell einfach und mega lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Dinkelnudeln und die Mango-Sauce

180 g Vollkorn-Dinkelspirelli, ohne Ei
220 ml Kokosmilch
220 ml Wasser
300 g Mango – 200 g in Würfel schneiden; den Rest pürieren
20 g Basilikumblätter
16 Cashewkerne – in einer fettfreien Pfanne anrösten und beiseitestellen
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Chilipulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Die Dinkelnudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für die Mango-Sauce alle Zutaten – ausser Salz, Pfeffer, Cashews und die Mango Würfel – in einem Mixer zu einer feinen Sauce pürieren.

Dann in einen Topf geben und ganz langsam erwärmen. Die gegarten Nudeln in die Sauce geben, beides gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Dinkelnudeln auf zwei Teller verteilen, mit Mangowürfeln toppen und mit gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 670 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiss: 3 g
Fett: 30 g

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