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Würziger Jackfrucht-Eintopf

Würziger Jackfrucht-Eintopf

Name: Würziger Jackfrucht-Eintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Ingredients: 300 g Jackfrucht (Bioladen oder online) – in etwa 2-cm-Stücke schneiden; 2 Karotten – schälen und in ca. 5-mm-Scheiben schneiden; 2 Frühlingszwiebeln – nur den grünen Teil schräg in feine Ringe scheiden; 2 Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1-cm-Würfel scheiden; 1 kleine rote Zwiebel – schälen und in feine Würfel scheiden; 3 Aprikosen, getrocknet – in feine Würfel schneiden; 2 kleine Knoblauchzehen – schälen und fein hacken; 700 ml Gemüsebrühe; 30 ml Kokosöl; 30 ml Apfelsaft; 30 g Tomatenmark; 1 Scheibe Ingwer – fein hacken; 1 Prise Kurkumapulver; 1 Prise Kreuzkümmelpulver; 1 Prise Kardamompulver; 1 Prise Chilipulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia

Aktualisiert: 08 April 2021

Für dieses Rezept haben wir die Jackfrucht mit Gemüse und Aprikosen kombiniert und in einer aromatisch-würzigen und angenehm pikanten Brühe serviert. Ein kalorienarmes Gericht, das ganz hervorragend schmeckt.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Jackfrucht-Eintopf

300 g Jackfrucht (Bioladen oder online) – in etwa 2-cm-Stücke schneiden
2 Karotten – schälen und in ca. 5-mm-Scheiben schneiden
2 Frühlingszwiebeln – nur den grünen Teil schräg in feine Ringe scheiden
2 Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1-cm-Würfel scheiden
1 kleine rote Zwiebel – schälen und in feine Würfel scheiden
3 Aprikosen, getrocknet – in feine Würfel schneiden
2 kleine Knoblauchzehen – schälen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

700 ml Gemüsebrühe
30 ml Kokosöl
30 ml Apfelsaft
30 g Tomatenmark
1 Scheibe Ingwer – fein hacken
1 Prise Kurkumapulver
1 Prise Kreuzkümmelpulver
1 Prise Kardamompulver
1 Prise Chilipulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Basisches Basenbad 39,90 EUR
Natives Kokosöl 17,90 EUR
Das Kurkuma-Kochbuch 19,90 EUR
Mixer Attivo 289,00 EUR
Mixer Attivo 289,00 EUR
Jod aus Bio-Kelp 15,90 EUR

Videorezepte

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 12 Minuten

Für den Jackfrucht-Eintopf den Apfelsaft in einem kleinen Topf erhitzen, dann vom Herd nehmen und die Aprikosenwürfel darin ziehen lassen. Anschliessend über einem Sieb abtropfen lassen.

Die Hälfte des Kokosöls in einer breiten, beschichteten Pfanne erhitzen und die Jackfrucht bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Dann salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit dem restlichen Kokosöl erhitzen und Ingwer, Karotte, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Dann Tomatenmark, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Chili würzen, die Kartoffeln dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Anschliessend die Jackfrucht-Stücke, das Frühlingszwiebel-Grün und die abgetropften Aprikosen in die Pfanne geben und 1 Min. aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Jackfrucht-Eintopf auf zwei Suppenteller verteilen und geniessen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 369 kcal
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiss: 3 g
Fett: 17 g

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