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Zucchini-Nudel-Eintopf in einer Schale serviert

Eintopf aus Zucchini und Nudeln

Name: Eintopf aus Zucchini und Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 150 g Dinkel-Spirelli; 300 g Paprika (rot, gelb, grün) – in kleine Würfel schneiden; 200 g Zucchini – in kleine Würfel schneiden; 120 g Champignons – in Scheiben schneiden; 100 g Tomaten – in kleine Würfel schneiden; 650 ml Sojadrink; 130 ml Sojasahne (z. B. von Soyana); 4 EL Olivenöl, hitzebeständig; 3 EL Tamari (Sojasauce); 1 ½ EL Tomatenmark; 3 EL Edelhefeflocken; 2 ½ TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren; 2 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 15 September 2020

Hier findest du ein Rezept für einen köstlichen Eintopf aus Zucchini und Nudeln. Zucchinis sind kalorienarm, vitalstoffreich und äusserst vielseitig verwendbar.

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Eintopf aus Zucchini und Nudeln

150 g Dinkel-Spirelli
300 g Paprika (rot, gelb, grün) – in kleine Würfel schneiden
200 g Zucchini – in kleine Würfel schneiden
120 g Champignons – in Scheiben schneiden
100 g Tomaten – in kleine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

650 ml Sojadrink
130 ml Sojasahne (z. B. von Soyana)
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 ½ EL Tomatenmark
3 EL Edelhefeflocken
2 ½ TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für den Eintopf aus Zucchini und Nudeln als Erstes die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen.

In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf erhitzen und die Paprika darin 3 Min. dünsten. Dann das Tomatenmark einrühren, Zucchini und Champignons dazugeben und 2 Min. mitdünsten.

Mit Sojadrink ablöschen, Tamari einrühren, salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Dann die Sahne und Hefeflocken dazugeben, nochmals aufkochen und die Stärke einrühren.

Schliesslich die Nudeln und Tomaten unterheben und den Topf vom Herd nehmen.

Den Eintopf aus Zucchini und Nudeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 512 kcal
Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiss: 15 g
Fett: 27 g

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