Zutaten für 3 Portionen
Für die Erdnuss-Suppe
- 125 g Reisnudeln, breit
- 150 g Zuckerschoten, roh – ggf. Fäden ziehen und schräg halbieren
- 150 g Baby-Mais frisch/roh – schräg in 1,5-cm-Scheiben schneiden
- 100 g Mungosprossen frisch/roh – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
- 50 g Bio Soja-Schnetzel, gross (z. B. von Veganz)
- 45 g geschälte Erdnüsse, ungesalzen – grob hacken und fettfrei rösten
Weitere Zutaten und Gewürze
- 500 ml Wasser
- 150 ml Kokosmilch
- 2 EL Kokosöl
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 Bio-Limette – davon 2 EL Saft + 1 TL Abrieb
- 2 EL Erdnussmus (selbermachen)
- 2 milde rote Chilischoten – entkernen und in Ringe schneiden
- 2 Bio Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen
- 1 Stängel Zitronengras – in feine Ringe schneiden
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Norialgen, gemahlen (ein Stück vom Algenblatt in einem Mörser zermahlen)
- 3 EL grob gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für die Soja-Schnetzel einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Schnetzel darin 10 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, die Schnetzel etwas abkühlen lassen, dann mit den Händen kräftig auspressen und in eine Schüssel geben.
Den Topf erneut mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Reisnudeln darin al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Für die Erdnuss-Suppe zunächst die Limettenblätter, Zitronengras, Algen, Tamari, Limettensaft, –abrieb sowie Kreuzkümmel zusammen mit der Kokosmilch in einem Standmixer zu einer feinen Sauce pürieren.
Von der Sauce 50 g abnehmen, über die Schnetzel geben und vermengen. Dann 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnetzel darin 5 Min. goldbraun braten.
Die restliche Sauce in einen Topf geben, den Mixbecher mit den 500 ml Wasser ausspülen und ebenfalls in den Topf geben. Den Mais dazugeben, aufkochen lassen und das Erdnussmus einrühren.
Dann die Erdnüsse, bis auf 1 EL, die Zuckerschoten, Chili sowie Hefeflocken dazugeben und 2 Min. kochen lassen. Die Mungosprossen darin kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Reisnudeln in eine Suppenschüssel geben, mit der heissen Suppe übergiessen, die Schnetzel dazugeben und mit den restlichen Erdnüssen und dem Koriander bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 619 kcal
- Kohlenhydrate: 52 g
- Eiweiss: 20 g
- Fett: 35 g
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