Frühlings-Frittata mit Gemüse und Tofu
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 28 September 2020
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Frittata
- Springform (Ø 25 cm)
- 400 g Kohlrabi – schälen und grob raffeln
- 300 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
- 250 g Seidentofu
- 150 g Erbsen,TK – auftauen lassen
- 100 g Haferflocken – mahlen
- 25 g Ei-Ersatz
Flüssige Zutaten und Gewürze
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser mischen
- 4 EL Edelhefeflocken
- 1 Prise Muskatnusspulver
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für die Frittata als Erstes den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit 1 EL Erdnussöl einpinseln.
Das restliche Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca. 5 Min. leicht goldbraun anbraten. Mit der Tamari-Wassermischung ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Nebenbei den Seidentofu in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig rühren. Dann den Ei-Ersatz, die Haferflocken und Hefeflocken einrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen und abschmecken.
Die Kohlrabi und die Erbsen unter die Masse heben und das Ganze in die Springform füllen. Die Oberfläche glattstreichen und die Kartoffelscheiben gleichmässig darauf verteilen. Anschliessend für ca. 25 Min. in den Ofen schieben.
Die Frittata aus der Form lösen und auf einer Platte oder einem Brett anrichten. Mit den Kräutern bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 326 kcal
- Kohlenhydrate: 41 g
- Eiweiss: 14 g
- Fett: 11 g
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