Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 60 g rote Zwiebeln – fein würfeln; 2 Knoblauchzehen – fein hacken; 250 g Risotto-Vollreis; 1 Ltr. heisse Gemüsebrühe; 1 grosses Lorbeerblatt; 2 Zweige Thymian; 100 g grüne Bohnen – in 2-cm-Stücke schneiden; 200 g grüner Spargel – in 3-cm-Stücke schneiden; 100 g Erbsen, TK – auftauen lassen; 100 ml Sojasahne; 3 EL Mandelmus, weiss; 3 EL Edelhefeflocken; 1 TL Apfelessig; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Dieses leichte, angenehm cremige Risotto mit Spargel und Erbsen ist herrlich aromatisch und fein-würzig. Ein einfaches Gericht, das hervorragend schmeckt!

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Frühlingsreis mit Spargel

1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
60 g rote Zwiebeln – fein würfeln
2 Knoblauchzehen – fein hacken
250 g Risotto-Vollreis
1 Ltr. heisse Gemüsebrühe
1 grosses Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
100 g grüne Bohnen – in 2-cm-Stücke schneiden
200 g grüner Spargel – in 3-cm-Stücke schneiden
100 g Erbsen, TK – auftauen lassen
100 ml Sojasahne
3 EL Mandelmus, weiss
3 EL Edelhefeflocken
1 TL Apfelessig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Nährwerte pro Portion

Kalorien 442 kcal

Kohlenhydrate 56 g

Eiweiss 17 g

Fett 15 g

Ballaststoffe 6 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch 1 Min. andünsten. Danach den Reis dazugeben und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen. Dann 1 Lorbeerblatt und 2 Thymianzweige dazugeben und den Reis ca. 40 Min. unter ständigem Rühren weichköcheln lassen.

3. Schritt

Nach 35 Min. das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Dann die Bohnen- und die Spargelstücke dazugeben und 5 Min. mitköcheln lassen.

4. Schritt

Die Erbsen unterheben, 100 ml Sojasahne und 3 EL Mandelmus einrühren und weitere 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend 3 EL Hefeflocken und 1 TL Apfelessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Den Frühlingsreis mit 1 EL gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

Unser Hinweis:

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