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Frühlingsreis mit Spargel

Name: Frühlingsreis mit Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 250 g Risotto-Vollreis; 200 g grüner Spargel – in 3-cm-Stücke schneiden; 100 g frische grüne Bohnen – in 2-cm-Stücke schneiden; 100 g Erbsen, TK – auftauen lassen; 60 g rote Zwiebeln – fein würfeln; 1 EL Pinienkerne – fettfrei rösten; 2 Knoblauchzehen - fein hacken; 1 Ltr. Gemüsebrühe, heiss; 100 ml Sojasahne; 1 EL Erdnussöl; 3 EL Mandelmus; 3 EL Edelhefeflocken; 1 TL Apfelessig; 1 Lorbeerblatt; 2 Zweige Thymian; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 26 August 2020

Heute haben wir für Euch einen veganen Frühlingsreis mit Spargel grünen Bohnen und Erbsen gekocht. Er ist leicht verdaulich und schmeckt wie immer sehr gut.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Frühlingsreis mit Spargel

250 g Risotto-Vollreis
200 g grüner Spargel – in 3-cm-Stücke schneiden
100 g frische grüne Bohnen – in 2-cm-Stücke schneiden
100 g Erbsen, TK – auftauen lassen
60 g rote Zwiebeln – fein würfeln
1 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
2 Knoblauchzehen - fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe, heiss
100 ml Sojasahne
1 EL Erdnussöl
3 EL Mandelmus
3 EL Edelhefeflocken
1 TL Apfelessig
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch darin 1 Min. andünsten. Danach den Reis dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinzufügen und ca. 40 Min. unter ständigem Rühren weichköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Nach 35 Min. das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Dann die Bohnen und den Spargel dazugeben und 5 Min. mitköcheln lassen.

Die Erbsen unterheben, Sojasahne und Mandelmus einrühren und weitere 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Edelhefeflocken und den Apfelessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Frühlingsreis mit Pinienkernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 220 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 9 g

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