Gebratener Reis mit Austernpilzen
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/gebratener-reis-mit-austernpilzen
Dieses mild würzige und geschmacklich sehr ausgewogene asiatische Pfannengericht schmeckt hervorragend! Ein wunderbares Gericht, um die asiatische Küche mal auszuprobieren.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Reis
- 150 g Basmatireis – über einem Sieb waschen
- 70 g Buchweizen – sehr fein mahlen
- 150 g Austernpilze – in gleich grosse Stücke teilen
- 100 g Karotte – schälen und würfeln
- 100 g Sojasprossen – in Essigwasser waschen, abspülen und gut abtropfen lassen
- 50 g Erbsen, TK – auftauen
- 50 g Mandelstifte
- 10 g Ingwerwurzel – schälen und fein hacken
- 380 ml + 150 ml Wasser
- 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 Prise Kristallsalz
Für die Sauce
- 1 TL Sesamöl, kaltgepresst
- 2 TL Reisessig
- 4 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 TL Yaconsirup
- ½ TL Kristallsalz
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Den Reis mit 380 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann den Herd abschalten und den Reis 10 Min. abgedeckt quellen lassen.
In der Zwischenzeit für den Teig das Buchweizenmehl mit 150 ml Wasser und 1 Prise Salz so lange verrühren, bis die Masse eine Pfannkuchenteig-ähnliche Konsistenz erreicht hat.
Dann 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teigs hineinlaufen lassen und durch Schwenken der Flüssigkeit einen grossen Pfannkuchen formen. Auf beiden Seiten jeweils 2 - 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl erhitzen und aus dem restlichen Teig einen zweiten Pfannkuchen zubereiten. Beide Pfannkuchen auf dem Küchenpapier auskühlen lassen, dann in gleichmässig dünne Streifen schneiden.
Schliesslich das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Karottenwürfel zusammen mit den Pilzen und dem Ingwer ca. 4 Min. unter ständigem Rühren anbraten. Dann die Mandelstifte 1 Min. mitbraten, den Reis in die Pfanne geben und kross anbraten. Anschliessend die Hitze reduzieren, die Erbsen unterheben und darin erwärmen.
In der Zwischenzeit alle Sauce-Zutaten in einer Schüssel kräftig verrühren. Dann den Pfanneninhalt damit übergiessen und mit zwei Löffeln gründlich vermengen. Zum Schluss die Sojasprossen und die Pfannkuchen-Streifen unterheben und nochmals vermengen.
Den gebratenen Reis auf zwei Tellern anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 859 kcal
- Kohlenhydrate: 96 g
- Eiweiss: 22 g
- Fett: 40 g
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