Zutaten für 4 Portionen

Für die gefüllten Zucchini

  • 4 Zucchini (ca. 700 g) - waschen, längs halbieren und aushöhlen; das Fruchtfleisch grob hacken
  • 300 g Räuchertofu - mit einer Gabel zerbröseln
  • 200 g reife Tomaten - waschen, in 1-cm-Würfel schneiden
  • 130 g Zwiebeln - schälen, fein würfeln
  • 100 g Lauch - halbieren, waschen, in 0,5-cm-Scheiben schneiden
  • 1 Knoblauchzehe - schälen, fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Thymian

Für den Dip

  • 200 g Sojajoghurt
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Den Backofen auf 180 °C Umluft erhitzen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 1 Min. braten, dann den Tofu dazugeben und weitere 2 Min. unter Rühren braten. Den Lauch ebenfalls für 1 Min. in der Pfanne braten, dann die Tomatenwürfel und das Zucchini-Fleisch dazugeben und 3 Min. weiterbraten.

Mit Tamari ablöschen, das Mandelmus einrühren, mit Hefeflocken würzen, die Kräuter dazugeben und  gut vermengen. Dann in ein hohes Rührgefäss füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die Zucchinihälften mit der Masse füllen und 25 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini aus dem Ofen nehmen, auf vier Teller verteilen und zusammen mit dem Dip geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 614 kcal
  • Kohlenhydrate: 25 g
  • Eiweiss: 43 g
  • Fett: 35 g

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