Gemüse-Küchlein auf einem Holzbrett mit Pak Choi im Hintergrund

Gemüse-Küchlein mit Pak Choi - vegan

Name: Gemüse-Küchlein mit Pak Choi - vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g Erbsen, TK; 100 g Tofu Natur – mit einer Gabel zerbröseln; 100 g Vollkorn-Dinkelmehl; 100 g Zucchini – waschen, grob reiben und die Flüssigkeit ausdrücken; 80 g rote Paprika – waschen, entkernen und in ganz kleine Würfel schneiden; 75 g Bio-Mais, aus dem Glas – abgiessen und abtropfen lassen; 500 ml Wasser; 2 - 3 EL Olivenöl, hitzebeständig – zum Ausbraten der Küchlein; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Flohsamenschalenpulver – mit 2 EL Wasser verrühren; ½ TL Backpulver; ½ TL Kristallsalz; 1 Prise Chiliflocken; 1 Prise Muskatnusspulver; Pfeffer aus der Mühle; 500 g Pak Choi – in Spalten schneiden; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Die veganen Gemüse-Küchlein mit Erbsen, Zucchini, Paprika, Mais und Tofu sind sehr aromatisch, würzig und angenehm pikant. Kurzum – sie schmecken hervorragend!

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die veganen Gemüse-Küchlein

250 g Erbsen, TK
100 g Tofu Natur – mit einer Gabel zerbröseln
100 g Vollkorn-Dinkelmehl
100 g Zucchini – waschen, grob reiben und die Flüssigkeit ausdrücken
80 g rote Paprika – waschen, entkernen und in ganz kleine Würfel schneiden
75 g Bio-Mais, aus dem Glas – abgiessen und abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Wasser
2 - 3 EL Olivenöl, hitzebeständig – zum Ausbraten der Küchlein
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Flohsamenschalenpulver – mit 2 EL Wasser verrühren
½ TL Backpulver
½ TL Kristallsalz
1 Prise Chiliflocken
1 Prise Muskatnusspulver
Pfeffer aus der Mühle

Für den Pak Choi

500 g Pak Choi – in Spalten schneiden
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Gemüse-Küchlein als Erstes 500 ml Wasser mit ½ TL Salz zum Kochen bringen und die Erbsen darin ca. 3 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 100 g davon entnehmen und kurz beiseitestellen; die restlichen Erbsen in einem Mixer fein pürieren.

Den zerbröselten Tofu zusammen mit dem Mehl, Backpulver, Flohsamenschalen, dem Erbsenpüree, den restlichen Erbsen, den Paprikawürfeln, Mais und der geriebenen Zucchini in eine Schüssel geben. Mit Chili, Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 10 Min. ziehen lassen.

Dann aus dem Gemüseteig 6 kleine Küchlein formen, eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und die Küchlein darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 - 5 Min. braten. Anschliessend zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Parallel dazu eine weitere Pfanne mit dem Erdnussöl erhitzen und den Pak Choi darin von beiden Seiten 3 - 4 Min. scharf anbraten; anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gemüse-Küchlein zusammen mit dem Pak Choi auf zwei Tellern anrichten und geniessen.

Tipp: Dazu passt hervorragend unsere Bratensauce.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 196 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiss: 9 g
Fett: 7 g

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