Gemüse mit Pilzen und Tempeh

Name: Gemüse mit Pilzen und Tempeh
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 350 g Brokkoli – in Röschen teilen; 100 g Shiitake – vierteln; 100 g Kräuterseitlinge – vierteln; 120 g Karotten – schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden; 100 g Tempeh – erst in 5-mm-Scheiben schneiden, dann vierteln; 100 g Baby-Maiskolben – schräg in Stücke schneiden; 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 350 ml Wasser; 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 3 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL Amino Kokoswürzsauce* (z. B. von Faitrade); 1 EL Sesamöl, kaltgepresst; 1 EL geriebener Ingwer; 1 EL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren; ½ TL Norialgen, gemahlen –hierzu 1 stück vom Algenblatt im Mörser zermahlen; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für dieses Gericht wurde verschiedenes Gemüse, Pilze und Tempeh knackig angebraten und würzig abgeschmeckt. So entstand ein leicht zuzubereitendes und wunderbar harmonisches Gericht.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüse mit Pilzen und Tempeh

350 g Brokkoli – in Röschen teilen
100 g Shiitake – vierteln
100 g Kräuterseitlinge – vierteln
120 g Karotten – schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden
100 g Tempeh – erst in 5-mm-Scheiben schneiden, dann vierteln
100 g Baby-Maiskolben – schräg in Stücke schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

350 ml Wasser
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 2 EL Wasser verrühren
2 EL Amino Kokoswürzsauce* (z. B. von Faitrade)
1 EL Sesamöl, kaltgepresst
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
½ TL Norialgen, gemahlen –hierzu 1 stück vom Algenblatt im Mörser zermahlen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

* Alternativ 1 EL Tamari und ½ TL Kokosblütenzucker verwenden.

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für das Gemüse mit Pilzen und Tempeh 2 EL Erdnusssöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh von beiden Seiten darin 3 Min. anbraten. Dann mit der Tamari-Wassermischung ablöschen, verdampfen lassen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen. Die Pilze und den Mais darin 2 Min. anbraten, dann die Karotten und den Ingwer dazugeben und 4 - 5 Min. weiterbaten. Anschliessend mit dem Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

Den Brokkoli dazugeben, die Pfanne abdecken und 2 Min. köcheln lassen. Mit 2 EL Tamari, Kokoswürzsauce, Norialgen, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Stärke einrühren und aufkochen lassen. Schliesslich den Herd abschalten, die Mungosprossen unterheben, das Sesamöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse anrichten, den Tempeh darübergeben und servieren.

Nährwerte pro Portionen

Kalorien: 469 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiss: 23 g
Fett: 29 g

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