Zutaten für 2 Portionen

Für den Nudelsalat to go

  • 200 g Dinkel-Farfalle
  • 100 g Räuchertofu – in 0,5-cm-Würfel schneiden
  • 100 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
  • 100 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
  • 100 g Zucchini – halbieren und in dünne Scheiben schneiden
  • 100 g Kirschtomaten – waschen und halbieren
  • 3 EL getrocknete Tomaten – in Streifen schneiden
  • 3 EL Olivenöl, erhitzbar

Für das Dressing

  • 4 EL Apfelessig
  • 1 EL Olivenöl kaltgepresst
  • 1 TL Yaconsirup
  • 2 TL Senf
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL Currypulver
  • 1/4 TL Muskatpulver
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Anzeige:
Du möchtest Lebensmittel online bestellen?
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunde

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen, über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen. Anschliessend in eine Salatschüssel füllen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu 3 Min. darin braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse – ausser Gurke und Kirschtomaten – darin 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zur Seite stellen und abkülen lassen.

Alle Dressing-Zutaten in einer kleineren Schüssel verrühren und über die Nudeln geben. Dann das Gemüse und den Tofu dazugeben, alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelsalat abgedeckt etwa 1 Std. ziehen lassen.

Anschliessend nochmals abschmecken, die Petersilie unterheben und fertig ist der Nudelsalat to go.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 211 kcal
  • Kohlenhydrate: 5 g
  • Eiweiss: 3 g
  • Fett: 18 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.