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Gemüse-Pilz-Pfanne mit Tofu

Name: Gemüse-Pilz-Pfanne mit Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 100 g Vollkornreis –über einem Sieb gründlich spülen; 200 g Räuchertofu – in 1 cm breite und 3 cm lange Stücke schneiden; 150 g Shiitake – säubern und vierteln; 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden; 100 g Zuckerschoten – Fäden ziehen, über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 50 g Karotten – schälen und in ca. 1-mm-Scheiben schneiden; 200 ml Wasser; 50 ml Hafersahne; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren; 1 EL fein gehackter Ingwer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 22 Juni 2020

Frische Zutaten, ausgezeichneter Geschmack – daher unbedingt testen! Die Zubereitung dieser leckeren Gemüse-Pilz-Pfanne ist so einfach, dass sie garantiert auch Koch-Anfängern gelingt.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüse-Pilz-Pfanne

100 g Vollkornreis –über einem Sieb gründlich spülen
200 g Räuchertofu – in 1 cm breite und 3 cm lange Stücke schneiden
150 g Shiitake – säubern und vierteln
150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
100 g Zuckerschoten – Fäden ziehen, über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
50 g Karotten – schälen und in ca. 1-mm-Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Wasser
50 ml Hafersahne
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Mandelmus, weiss
1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
1 EL fein gehackter Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen; in der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.

Für die Gemüse-Pilz-Pfanne das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Rühren ca. 5 Min. anbraten. Die Karotten und den Ingwer zugeben und 2 Min. mitbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Tofu und die Zuckerschoten in die Pfanne geben, mit Wasser ablöschen und abgedeckt kurz garen lassen, so dass die Schoten noch knackig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hafersahne mit dem Mandelmus in einer Schale verrühren und über das Gemüse giessen. Die Kartoffelstärke einrühren und einmal aufkochen lassen.

Die Gemüse-Pilz-Pfanne nochmals abschmecken und zusammen mit dem Reis geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 413 kcal
Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiss: 16 g
Fett: 16 g

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