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Gemüse-Tempura mit Wasabi-Sauce

Name: Gemüse-Tempura mit Wasabi-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 400 g Süsskartoffeln – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; 200 g grüne Bohnen – die Enden abschneiden und ca. 3-5 Minuten blanchieren; 150 g Austernpilze; 120 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050); 30 g Kartoffelstärke; 8 g Backpulver; 1 TL Nori Algenpulver – hierzu ein Norialgenblatt fein mahlen; den Rest in einem Glas aufbewahren; 500 ml Erdnussöl, hitzebeständig – zum Ausbacken; 270 ml Wasser, kalt; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 4 EL Wasser; 4 EL Reisessig; 4 EL Tamari (Sojasauce); 2 TL Wasabi; 1 TL Sesamsamen, weiss – fettfrei rösten

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 03 August 2020

Für dieses knusprige Gemüse-Tempura werden Süsskartoffeln, Bohnen und Pilze in einem Teig ausgebacken – perfekt als Vorspeise, Hauptgang oder Partysnack.

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Zutaten für 6 Portionen

Für das Gemüse

400 g Süsskartoffeln – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
200 g grüne Bohnen – die Enden abschneiden und ca. 3-5 Minuten blanchieren
150 g Austernpilze

Für den Tempura-Teig

120 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
30 g Kartoffelstärke
8 g Backpulver
1 TL Nori Algenpulver – hierzu ein Norialgenblatt fein mahlen; den Rest in einem Glas aufbewahren
500 ml Erdnussöl, hitzebeständig – zum Ausbacken
270 ml Wasser, kalt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Wasabi-Sauce

4 EL Wasser
4 EL Reisessig
4 EL Tamari (Sojasauce)
2 TL Wasabi
1 TL Sesamsamen, weiss – fettfrei rösten

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für das Gemüse-Tempura als Erstes die Sauce zubereiten. Hierzu alle Zutaten mit einem Schneebesen in einer Schüssel kräftig verrühren und zur Seite stellen.

Für den Tempura-Teig alle Zutaten – ausser das Öl – in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen; zuerst eine Süsskartoffel-Scheibe nach der andere durch den Teig ziehen. Dann ca. 3 Min. im Öl ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf reichlich Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend zum Warmhalten in den Ofen stellen.

Den gleichen Vorgang mit den grünen Bohnen und den Pilzen wiederholen.

Das Gemüse-Tempura anrichten und zusammen mit der Wasabi-Sauce geniessen.

Dazu einen knackigen Salat geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 223 kcal
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiss: 6 g
Fett: 8 g

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