Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/gemueseeintopf
Dieser Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen ist fein-würzig und im Nu zubereitet. Die unterschiedlichen Gemüsesorten ergeben zudem ein schönes Farbenspiel.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen
- 400 g Weisskohl – Strunke entfernen und in 1-cm-Streifen schneiden
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, viertel und in 5-mm-Scheiben schneiden
- 70 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
- 70 g rote Zwiebeln – schälen, halbieren und in Streifen schneiden
- 220 g schwarze Bohnen, aus dem Glas (netto 130 g) – gründlich spülen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- 1/3 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL gehackte Petersilie
- Räuchersalz (optional)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Einen grossen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen, den Weisskohl zusammen mit Karotten und Zwiebeln ca. 5 Min. unter Rühren anbraten. Danach das Tomatenmark, beide Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen, vermengen und kurz mitbraten.
Die Kartoffeln und das Lorbeerblatt dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze aufkochen lassen, Tamari einrühren und mit Räuchersalz und Pfeffer würzen. Den Eintopf 10 Min. köcheln lassen, dann die Bohnen dazugeben und weitere 5 - 10 Min. köcheln lassen.
Danach das Lorbeerblatt entfernen und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.
Den Gemüseeintopf mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Die schwarzen Bohnen können beliebig durch andere Bohnen ausgetauscht werden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 200 kcal
- Kohlenhydrate: 23 g
- Eiweiss: 8 g
- Fett: 7 g
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