Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen

Name: Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 400 g Weisskohl – Strunke entfernen und in 1-cm-Streifen schneiden; 250 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, viertel und in 5-mm-Scheiben schneiden; 70 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; 70 g rote Zwiebeln – schälen, halbieren und in Streifen schneiden; 220 g schwarze Bohnen, aus dem Glas (netto 130 g) – gründlich spülen; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 3 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver, edelsüss; ½ TL Paprikapulver, geräuchert; 1/3 TL Kreuzkümmelpulver; 1 Lorbeerblatt; 2 EL gehackte Petersilie; Räuchersalz (optional); Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen ist fein-würzig und im Nu zubereitet. Die unterschiedlichen Gemüsesorten ergeben zudem ein schönes Farbenspiel.

Erstellt von Lucia

Zutaten für 4 Portionen

Für den Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen

400 g Weisskohl – Strunke entfernen und in 1-cm-Streifen schneiden
250 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, viertel und in 5-mm-Scheiben schneiden
70 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
70 g rote Zwiebeln – schälen, halbieren und in Streifen schneiden
220 g schwarze Bohnen, aus dem Glas (netto 130 g) – gründlich spülen

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Paprikapulver, geräuchert
1/3 TL Kreuzkümmelpulver
1 Lorbeerblatt
2 EL gehackte Petersilie
Räuchersalz (optional)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Einen grossen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen, den Weisskohl zusammen mit Karotten und Zwiebeln ca. 5 Min. unter Rühren anbraten. Danach das Tomatenmark, beide Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen, vermengen und kurz mitbraten.

Die Kartoffeln und das Lorbeerblatt dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze aufkochen lassen, Tamari einrühren und mit Räuchersalz und Pfeffer würzen. Den Eintopf 10 Min. köcheln lassen, dann die Bohnen dazugeben und weitere 5 - 10 Min. köcheln lassen.

Danach das Lorbeerblatt entfernen und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.

Den Gemüseeintopf mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Die schwarzen Bohnen können beliebig durch andere Bohnen ausgetauscht werden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 200 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 7 g

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