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Blattspinat mit Quinoa und Pilzen

Blattspinat mit Quinoa und Pilzen

Name: Blattspinat mit Quinoa und Pilzen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 150 g Quinoa, weiss – gründlich waschen; 300 ml Gemüsebrühe; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden; ½ EL Butter, vegan; 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser mischen; 1 EL Weisswein, vegan; ½ EL Butter, vegan; 50 g Zwiebeln – fein würfeln; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; 50 ml Weisswein, vegan; 150 ml Gemüsebrühe; 1 TL Räuchersalz; 2 Msp. Muskatnusspulver; 300 ml Haferdrink; 2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren; 500 g Blattspinat, TK – auftauen und kräftig auspressen; 2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten

Autor: Lucia

Aktualisiert: 25 März 2021

Für dieses Rezept haben wir die Quinoa mit einem fein-cremigen, sehr aromatischen Spinat angerichtet und mit gebratenen Kräuterseitlingen getoppt serviert – schnell, einfach und sehr lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Quinoa und die Pilze

150 g Quinoa, weiss – gründlich waschen
300 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
½ EL Butter, vegan
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser mischen
1 EL Weisswein, vegan

Für den Blattspinat

½ EL Butter, vegan
50 g Zwiebeln – fein würfeln
1 Knoblauchzehe – fein hacken
50 ml Weisswein, vegan
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Räuchersalz
2 Msp. Muskatnusspulver
300 ml Haferdrink
2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
500 g Blattspinat, TK – auftauen und kräftig auspressen
2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Als Erstes die Zutaten vorbereiten. Dann 150 g Quinoa zusammen mit 300 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, einen Deckel auflegen und aufkochen. Ab dem Siedepunkt die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln. Anschliessend vom Herd nehmen und 5 Min. quellen lassen; ggf. über einem Sieb abgiessen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen eine Pfanne mit ½ EL Butter erhitzen und die Zwiebeln ca. 3 Min. dünsten. Danach den Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten und mit 50 ml Weisswein sowie 150 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann aufkochen, 1 TL Räuchersalz und 2 Msp. Muskat dazugeben und 3 Min. köcheln lassen. 300 ml Haferdrink einrühren, erneut aufkochen lassen und mit der angerührten Stärke abbinden. Schliesslich den Spinat unterheben, 2 Min. erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zeitgleich eine weitere Pfanne mit ½ EL Butter erhitzen und die Kräuterseitlinge ca. 4 Min. anbraten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung und 1 EL Weisswein ablöschen, die Flüssigkeit kurz verdampfen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Quinoa anrichten, den cremigen Spinat und die Kräuterseitlinge darauf verteilen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.

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