Rezepte ›
Hauptgerichte ›
Gemüsegerichte ›
Blattspinat mit Quinoa und Pilzen

Blattspinat mit Quinoa und Pilzen

Name: Blattspinat mit Quinoa und Pilzen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 150 g Quinoa, weiss – gründlich waschen; 300 ml Gemüsebrühe; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden; ½ EL Butter, vegan; 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser mischen; 1 EL Weisswein, vegan; ½ EL Butter, vegan; 50 g Zwiebeln – fein würfeln; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; 50 ml Weisswein, vegan; 150 ml Gemüsebrühe; 1 TL Räuchersalz; 2 Msp. Muskatnusspulver; 300 ml Haferdrink; 2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren; 500 g Blattspinat, TK – auftauen und kräftig auspressen; 2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten

Autor: Lucia

Aktualisiert: 25 März 2021

Für dieses Rezept haben wir die Quinoa mit einem fein-cremigen, sehr aromatischen Spinat angerichtet und mit gebratenen Kräuterseitlingen getoppt serviert – schnell, einfach und sehr lecker!

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Currys Spinat-Curry mit Reis
Bratlinge Bratlinge aus Quinoa, Spinat und Pilzen
Salate Blattsalat an Orangen-Sesam-Dressing
Weitere Vorspeisen Blattspinat in Rahmsauce

Zutaten für 2 Portionen

Für die Quinoa und die Pilze

150 g Quinoa, weiss – gründlich waschen
300 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
½ EL Butter, vegan
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser mischen
1 EL Weisswein, vegan

Für den Blattspinat

½ EL Butter, vegan
50 g Zwiebeln – fein würfeln
1 Knoblauchzehe – fein hacken
50 ml Weisswein, vegan
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Räuchersalz
2 Msp. Muskatnusspulver
300 ml Haferdrink
2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
500 g Blattspinat, TK – auftauen und kräftig auspressen
2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten

L-Lysin 14,90 EUR
Ernährungsplan zur Entgiftung 5,00 EUR
Basischer Ernährungsplan 5,00 EUR
Mixer Attivo 289,00 EUR
Basenkur Allround 78,90 EUR
Ernährungsplan Arthrose 5,00 EUR

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Als Erstes die Zutaten vorbereiten. Dann 150 g Quinoa zusammen mit 300 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, einen Deckel auflegen und aufkochen. Ab dem Siedepunkt die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln. Anschliessend vom Herd nehmen und 5 Min. quellen lassen; ggf. über einem Sieb abgiessen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen eine Pfanne mit ½ EL Butter erhitzen und die Zwiebeln ca. 3 Min. dünsten. Danach den Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten und mit 50 ml Weisswein sowie 150 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann aufkochen, 1 TL Räuchersalz und 2 Msp. Muskat dazugeben und 3 Min. köcheln lassen. 300 ml Haferdrink einrühren, erneut aufkochen lassen und mit der angerührten Stärke abbinden. Schliesslich den Spinat unterheben, 2 Min. erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zeitgleich eine weitere Pfanne mit ½ EL Butter erhitzen und die Kräuterseitlinge ca. 4 Min. anbraten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung und 1 EL Weisswein ablöschen, die Flüssigkeit kurz verdampfen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Quinoa anrichten, den cremigen Spinat und die Kräuterseitlinge darauf verteilen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 499 kcal
Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiss: 16 g
Fett: 25 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.