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  • Butternut Kürbis

    Gebackener Butternut auf Linsengemüse

    Diesen feinen Butternut-Kürbis haben wir im Ofen gebacken und auf einem würzigen Linsengemüse mit Rotkohl serviert – ein ausgezeichnetes Herbstgericht!

    Autor: Ben
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    03 November 2021

    Zutaten für 3 Portionen

    Für den Butternut-Kürbis

    • 1 kleiner Butternut-Kürbis (ca. 700 g)
    • 2 EL Kokosmilch
    • 1 EL Tamari (Sojasauce)
    • ½ EL Kokosöl
    • 2 EL Mandelblättchen
    • 1 TL Thymian, gezupft

    Für den Rotkohl

    • 650 g Rotkohl
    • 50 g Zwiebeln
    • 1 Apfel
    • 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
    • 4 Kümmelsamen
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 Prise Nelkenpulver
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 1 EL Aceto Balsamico
    • 1 EL Apfeldicksaft
    • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

    Für die Linsen

    • 100 g braune Linsen – über Nacht einweichen
    • 2 EL Kokosöl
    • 1 EL geriebener Ingwer
    • 300 ml Wasser
    • 100 ml Kokosmilch
    • 50 g Feigen, getrocknet
    • 2 EL Tamari
    • 1 TL Apfelessig
    • 2 EL Petersilie, gehackt
    Nährwerte pro Portion
    Kalorien 495 kcal
    Kohlenhydrate 46 g
    Eiweiss 21 g
    Fett 22 g
    AN ZEIGE

    Zubereitung

    Zeit für die Vorbereitung:
    Vorbereitungszeit 30 Minuten
    Koch-/Backzeit 45 Minuten

    1. Schritt

    Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; einen Gitterrost und eine Gratinform bereitstellen. Währenddessen den Kürbis der Länge nach halbieren, entkernen und beide Hälften alle 5 mm einschneiden; dabei 1 cm vom Boden stehenlassen (nicht ganz durchschneiden!). Die Linsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.

    2. Schritt

    Für den Kürbis 2 EL Kokosmilch mit 1 EL Tamari in einer kleinen Schüssel verrühren und die Kürbis-Schnittstellen damit einpinseln. Dann beide Hälften in die Gratinform setzen, auf den Gitterrost stellen und 30 Min. im Ofen backen; anschliessend ggf. warmhalten.

    In der Zwischenzeit vom Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; die Zwiebeln in Ringe schneiden; den Apfel grob reiben.

    3. Schritt

    Für den Rotkohl 2 EL Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe mit 4 Kümmelsamen 2 Min. dünsten, dann die Rotkohlstreifen dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Den geriebenen Apfel, das Lorbeerblatt und 1 Prise Nelkenpulver dazugeben. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen, je 1 EL Balsamico und Apfeldicksaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen.

    4. Schritt

    In der Zwischenzeit für die Linsen 1 EL Ingwer reiben, mit 2 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und 2 Min. dünsten. Dann die abgetropften Linsen dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen; salzen und pfeffern. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20 Min. köcheln lassen.

    Währenddessen die Feigen fein hacken und mit 100 ml Kokosmilch in einem Mixer ganz fein pürieren; die Petersilie hacken; die Mandelblättchen fettfrei rösten; den Thymian hacken.

    5. Schritt

    Sobald die Linsen gar sind, das Feigen-Püree zu den Linsen in den Topf geben, 2 EL Tamari und 1 TL Apfelessig einrühren, gut vermengen und einmal aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken; die gehackte Petersilie unterheben.

    Für den Kürbis die gerösteten Mandelblättchen in einer kleinen Schüssel mit ½ EL Kokosöl, dem gehackten Thymian sowie mit Salz und Pfeffer verrühren.

    6. Schritt

    Die Linsen anrichten, die beiden Butternut-Hälften in 3 gleich grosse Stücke schneiden und auf den Linsen platzieren; die marinierten Mandelblättchen darauf verteilen und zusammen mit dem Rotkohl servieren.

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