- Rezepte ›
- Hauptgerichte ›
- Gemüsegerichte ›
- Gefüllte Gurke an Fenchelsauce
Gefüllte Gurke an Fenchelsauce
Autor: Ben
Aktualisiert: 06 März 2021
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
Zutaten für 2 Portionen
Für die gefüllte Gurke und die Füllung
- 1 Bio Salatgurke
- 1 Fenchelknolle – halbieren und in 2-mm-Scheiben schneiden
- 50 g Räuchertofu (z. B. von Taifun) – in 3-mm-Würfel schneiden
- 40 g Kräuterseitlinge – in 3-mm-Würfel schneiden
- 40 g Weisskohl – fein schneiden
- 5 g Glasnudeln – in heissem Wasser einweichen, dann abgiessen, abtropfen lassen und in 1-cm-Stücke schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 75 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 rote Chilischote – entkernen und fein hacken
- ½ TL fein gehackter Ingwer
- ½ TL Kartoffelstärke – mit 1 EL Wasser anrühren
- 2 EL fein geschnittener Koriander (alternativ Petersilie)
Für die Fenchelsauce
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Hafersahne
- 2 EL Edelhefeflocken
- 2 EL Tamari
- 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Basenkur Basic 46,90 EUR
- Mixer Attivo 289,00 EUR
- Das Kurkuma-Kochbuch 19,90 EUR
- Ernährungsplan Arthrose 5,00 EUR
- Grüner Kaffeeextrakt 15,92 EUR
- L-Lysin 14,90 EUR
Videorezepte
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
Für die gefüllte Gurke als Erstes die Sauce zubereiten. Hierzu die Gemüsebrühe, Sahne, Edelhefeflocken sowie Tamari in einen Topf geben und aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Salatgurke in 4-cm-Stücke schneiden und mit einem Pariserlöffel oder einem kleinen Espressolöffel das Kerngehäuse aushöhlen. Die Gurkenstücke in die Sauce geben und 5 - 7 Min. darin weichkochen.
Für die Füllung das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kräuterseitlinge, den Weisskohl und den Ingwer darin scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Tofu und Chili dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit Tamari beträufeln und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, die Kartoffelstärke einrühren und 1 Min. kochen lassen, damit die Füllung gebunden wird. Schliesslich die Glasnudeln unterheben und darin erwärmen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gegarten Gurkenstücke aus der Sauce nehmen, in eine feuerfeste Gratinform geben und beiseitestellen. Dann den Fenchel in die Sauce geben und darin 6 - 8 Min. köchelnd garen.
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Wenn der Fenchel köchelt, die Füllung auf die ausgehölten Gurkenstücke verteilen und für 6 - 8 Min. in den Ofen schieben.
Sobald der Fenchel gar ist, die Kartoffelstärke in die Sauce rühren, 1 Min. kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd abschalten.
Die gefüllten Gurken aus dem Ofen nehmen.
Die Fenchelsauce auf zwei tiefe Teller verteilen, die gefüllten Gurken auf der Sauce anrichten und mit Koriander bestreut servieren.
Anzeige
Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin
Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.
Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:
- In Deutschland (19,80 Euro):
- In Österreich (22 Euro):
- In der Schweiz (24 CHF):
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 620 kcal
- Kohlenhydrate: 55 g
- Eiweiss: 38 g
- Fett: 30 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.