Zentrum der Gesundheit
  • Gefüllte Zucchini
20 November 2023

Gefüllte Zucchini mit Hirse

Runde Zucchini lassen sich besonders gut füllen, etwa mit einem leckeren Mix aus Hirse, Räuchertofu und Sonnenblumenkernen. Dazu gibt es eine wunderbar cremige Tomatensauce mit würzigem Rosmarinaroma.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für die gefüllten Zucchini

  • 130 g Hirse
  • 6 runde Zucchinis
  • 100 g Räuchertofu
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 80 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 2 EL Haferkleie
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce

  • Olivenöl, hitzebeständig
  • 300 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
  • 150 ml Sojasahne
  • 2 EL Mandelmus, weiss
  • 2 EL Tamari
  • 3 EL Yaconsirup
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • ½ TL Muskatnusspulver, gestrichen
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 EL Rosmarin, gehackt
Nährwerte pro Portion
Kalorien 450 kcal
Kohlenhydrate 53 g
Eiweiss 19 g
Fett 17 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 50 Minuten

1. Schritt

Die Hirse gründlich waschen und nach Packungsangabe garen; währenddessen den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; von den Zucchinis die Deckel abschneiden; die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und beides separat zur Seite legen; den Tofu über einer Schüssel reiben; 2 EL Sonnenblumenkerne fettfrei rösten.

Die gegarte Hirse mit 80 g geschälten Tomaten, 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup sowie mit 2 EL Edelhefeflocken zum geriebenen Tofu in die Schüssel geben und gut vermengen. Dann 2 EL Haferkleie, 2 EL Kartoffelstärke sowie die gerösteten Sonnenblumenkernen dazugeben und nochmals vermengen; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

2. Schritt

Die Füllung gleichmässig auf die 6 Zucchinis verteilen, den Deckel auflegen und 30 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für die Sauce eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zucchinikerne 2 Min. braten. Dann 300 g geschälte Tomaten dazugeben, mit einem Pfannenheber zerkleinern und 20 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Nachdem die Sauce 20 Min. geköchelt hat, 150 ml Sojasahne, 2 EL Mandelmus, 2 EL Tamari, 3 EL Yaconsirup sowie 1 EL Balsamico einrühren, 1 EL Edelhefeflocken, ½ TL Muskatnuss, gestrichen sowie 1 Prise Cayenne dazugeben. Anschliessend die Sauce in einem Standmixer fein pürieren und zurück in die Pfanne giessen. 1 EL Rosmarin hacken, dazugeben und die Sauce 5 Min. weiterköcheln lassen, dann vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen, anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.

Unser Hinweis:

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