Für dieses asiatische Gericht haben wir Pilze, Spinat, Paprika und Sprossen mit Reisnudeln kombiniert und in einer sehr aromatischen, angenehm pikanten Kokosmilch-Sauce serviert. Ein einfaches Gericht, das ausgezeichnet schmeckt!
Die Reisnudeln nach Packungsangabe in gut gesalzenem Wasser garen (sie sollten nicht mehr zu viel Biss haben); über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und fein würfeln; den Knoblauch fein würfeln; die Austernpilze grob zerkleinern; die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; die Frühlingszwiebeln in etwa 1-cm-Ringe schneiden; die Sprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; zwischenzeitlich die Senfsamen fettfrei rösten.
Den Wok mit 4 EL Sesamöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Ingwerwürfel mit ¼ TL Chiliflocken kurz anbraten. Die Knoblauchwürfel und 3 Limettenblätter dazugeben und unter Rühren kurz erhitzen. Dann die zerkleinerten Pilze, die Paprikastreifen, die Frühlingszwiebelringe sowie 500 g Spinat unterheben und unter ständigem Wenden so lange braten, bis der Spinat zusammenfällt.
Die abgetropften Reisnudeln ebenfalls in den Wok geben, gut vermengen, mit 500 ml Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Dann 2 EL Tomatenmark, 5 EL Tamari und 2 EL Kokoswürze einrühren, die Limettenblätter entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Wok vom Herd nehmen, die abgetropften Sprossen unterheben und nochmals gut vermengen; den Koriander fein hacken.
Das Wokgemüse anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und mit gerösteten Senfsamen bestreut servieren.
