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Mangold mit mariniertem Ofen-Kürbis

Mangoldgemüse mit Kürbis in einer Schale serviert

Mangold mit mariniertem Ofen-Kürbis

Name: Mangold mit mariniertem Ofen-Kürbis
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); ½ EL Yaconsirup; 1 Prise Vanillemarkpulver; 200 g Hokkaido Kürbis – waschen, entkernen und in ca. 5-mm-Spalten schneiden; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 rote Zwiebel – schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; ½ EL geriebener Ingwer; 1 Knoblauchzehe – schälen und reiben/pressen; 600 g frischer Mangold mit Stielen – die Stiele schräg in ca. 3-cm-Stücke schneiden; die Blätter in feine Streifen schneiden; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Tamari; 1 TL Currypulver, mild; 1/3 TL Kreuzkümmelpulver; 1 Prise Chiliflocken; 100 ml Sojasahne; 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL weisse Sesamsamen

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 06 März 2021

Mit diesem Rezept stellen wir dir ein wunderbares, angenehm pikantes Herbstgericht vor. Es schmeckt hervorragend, ist kalorienarm und in nur 15 Min. vorbereitet. Den Rest erledigt dein Backofen.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Kürbis

1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
½ EL Yaconsirup
1 Prise Vanillemarkpulver
200 g Hokkaido Kürbis – waschen, entkernen und in ca. 5-mm-Spalten schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Mangold

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 rote Zwiebel – schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
½ EL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe – schälen und reiben/pressen
600 g frischer Mangold mit Stielen – die Stiele schräg in ca. 3-cm-Stücke schneiden; die Blätter in feine Streifen schneiden
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Tamari
1 TL Currypulver, mild
1/3 TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Chiliflocken
100 ml Sojasahne
1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
2 EL weisse Sesamsamen

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Als Erstes die Zutaten vorbereiten. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Für den Kürbis 1 EL Erdnussöl, 1 EL Tamari, ½ EL Yaconsirup und 1 Prise Vanille in einer Schüssel verrühren. Dann die Kürbisspalten dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend auf dem Backpapier verteilen und 15 - 20 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Mangold eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen zusammen mit ½ EL geriebenem Ingwer und dem geriebenen Knoblauch dünsten. Dann die Mangoldblätter und -stiele kurz mitdünsten, mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen.

Mit 2 EL Tamari, 1 TL Curry, 1/3 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Chili sowie Salz und Pfeffer würzen, 100 ml Sojasahne einrühren und die Pfanne kurz zur Seite stellen.

Sobald der Kürbis aus dem Ofen genommen werden kann, den Pfanneninhalt nochmals erwärmen, die angerührte Kartoffelstärke dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Mangold auf zwei Tellern anrichten; die Kürbisspalten darauf verteilen und mit 2 EL Sesam bestreut servieren.

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