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Okraschoten-Pfanne mit Paprika und Zucchini

Okraschoten-Pfanne mit Paprika und Zucchini

Für diese pikante Okraschoten-Pfanne haben wir zuerst einige der Gewürze kurz geröstet, dann das Gemüse dazugegeben, Sojajoghurt untergehoben und mit den restlichen Gewürzen ausgewogen abgeschmeckt.

Autor: Lucia,Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Okraschoten-Pfanne

200 g Okraschoten – gründlich waschen und schräg in 3 Stücke schneiden
180 g grüne Paprika – in 3 - 4 cm lange Streifen schneiden
120 g Zucchini – vierteln und in Dreiecke schneiden

150 g Sojajoghurt (z. B. von Soyana)
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Amino Kokoswürzsauce* (z. B von myFairtrade)
1 TL geriebener Ingwer
1 TL Korianderpulver
1 TL weisse Sesamsamen – kürz fettfrei rösten
½ TL schwarze Senfsamen
¼ TL Kreuzkümmelpulver
¼ TL Garam Masala
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Asafoetida (Hing)
1 EL fein geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 182 kcal

Kohlenhydrate 13 g

Eiweiss 9 g

Fett 10 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für die Okraschoten-Pfanne das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfsamen zusammen mit Ingwer, Kreuzkümmel und Asafoetida kurz rösten, bis die Senfsamen zu springen beginnen.

2. Schritt

Dann das Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze 8 Min. dünsten. Anschliessend 2 EL Joghurt einrühren, mit Tamari, Kokoswürzsauce, Korianderpulver, Garam Masala und Cayenne würzen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Okraschoten-Pfanne zusammen mit dem restlichen Joghurt auf zwei Tellern anrichten mit Koriander und geröstetem Sesam bestreut servieren.

4. Schritt

Wenn du magst, kannst du die Okraschoten-Pfanne zusammen mit einem Vollkorn-Basmatireis geniessen.

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