Bunte Paprika in pikanter Erdnuss-Kokos-Sauce

1. Schritt

Für die Nusspaste 3 EL Erdnüsse in einer fettfreien Pfanne 2 Min. rösten; dann 2 EL Kokosflocken sowie 1 EL Sesamsamen dazugeben und kurz mitrösten. Den Pfanneninhalt in einen Mixer geben und mit 150 ml Wasser fein pürieren; dann zur Seite stellen.

Die rote und grüne Paprikaentkernen und in 2,5-cm-Stücke schneiden; von 100 g Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann fein schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 1 EL Ingwer fein hacken.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit 2 EL Kokosöl auf mittlere Stufe erhitzen und den gehackten Ingwer mit 1 TL schwarzen Senfsamen kurz anbraten. Dann die Paprikastücke, den geschnittenen Stangensellerie sowie die Chiliringe dazugeben und ca. 4 Min. mitdünsten; den Herd abschalten, mit 1 ½ TL Curry und ½ TL Kurkuma bestäuben und in der Resthitze ganz kurz (!) andünsten, sonst werden die Gewürze bitter.

3. Schritt

Dann mit 200 ml Kokosmilch ablöschen, die Nusspaste, 1 TL Tamarindenpaste sowie 1 TL Yaconsirup einrühren und 10 Min. leicht köcheln lassen; die Paprika sollte dann gar sein, aber noch etwas Biss haben.

Dann 2 EL Petersilie hacken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pfanneninhalt anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.