Rotes Thai-Curry mit Tofu, Shiitake Pilzen und Erdnüssen

Name: Rotes Thai-Curry mit Tofu, Shiitake Pilzen und Erdnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: 20 g Schalotten; 3 milde rote Chilischoten; 5 Stängel Zitronengras; 10 g Galgant (alternativ Ingwer); 3 Kaffir-Limettenblätter; 1 Bio-Limette (Abrieb einer Limette); 1 TL Korianderpulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 200 g Tofu Natur; 150 g Shiitake Pilze; 200 g Brokkoli; 2 Frühlingszwiebeln; 100 g weisser Basmatireis; 250 ml Kokosmilch; 300 ml Gemüsebrühe; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 20 g frisches Thai-Basilikum; 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Yaconsirup; 20 g Erdnüsse, ungesalzen + geröstet

Rotes Thai-Curry mit Tofu, Shiitake Pilzen und Brokkoli, verfeinert mit Erdnüssen und serviert mit duftendem Basmatireis. Ein harmonisches Spiel aus Schärfe, Frische und Süsse, perfekt für Liebhaber der thailändischen Küche.

Rezeptentwicklung: Jannis

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Paste

20 g Schalotten
3 milde rote Chilischoten
5 Stängel Zitronengras
10 g Galgant (alternativ Ingwer)
3 Kaffir-Limettenblätter
1 Bio-Limette (Abrieb einer Limette)
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver

Für das Thai-Curry

200 g Tofu Natur
150 g Shiitake Pilze
200 g Brokkoli
2 Frühlingszwiebeln
100 g weisser Basmatireis
250 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
20 g frisches Thai-Basilikum
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
20 g Erdnüsse, ungesalzen + geröstet

Nährwerte pro Portion

Kalorien 582 kcal

Kohlenhydrate 53 g

Eiweiss 20 g

Fett 30 g

Ballaststoffe 12 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für die Paste die Schalotten fein würfeln; die Chilischoten ggf. entkernen und fein hacken; von den 5 Stängeln Zitronengras die äussere, harte Schicht entfernen und fein schneiden; den Galgant schälen und fein würfeln; von den Kaffir-Limettenblättern den harten Stiel entfernen und fein hacken; von der Limette die Schale abreiben. Dann allevorbereiteten Zutaten, mit 1 TL Koriander und ½ TL Kreuzkümmelpulver entweder in einem Steinmörser oder in einem Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten. Für das Rezept wird nur die Hälfte davon benötigt, die übrige Paste hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage; oder im Tiefkühler ca. 4 Monate.

2. Schritt

Den Tofu in 2-cm-Dreiecke schneiden; die Shiitake Pilze ganz lassen oder halbieren; den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Stiel in Stifte schneiden; die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden, danach das Weisse und Grüne separieren. Den Basmatireis nach Packungsangabe kochen.

250 ml Kokosmilch und die eine Hälfte der Paste in eine Pfanne geben und 1 - 2 Min. einkochen. Dann 300 ml Gemüsebrühe einrühren, salzen und aufkochen. Die Tofustücke, die Brokkolistiele sowie Shiitake dazugeben und 3 - 4 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Brokkoliröschen und die weissen Frühlingszwiebeln unterheben und 3 Min. mitkochen. Das Thai-Basilikum zupfen.

3. Schritt

Schliesslich 1 EL Tamari und 2 EL Yaconsirup dazugeben; mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die grünen Frühlingszwiebeln und das Thai-Basilikum unterheben.

Das Thai-Curry zusammen mit dem Basmatireis anrichten und mit Erdnüssen bestreut servieren.

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