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Karotten-Spaghetti in Petersiliensauce

Karotten-Spaghetti in Petersiliensauce

Für dieses Low-Carb-Rezept haben wir die Karotten-Spaghetti mit einer herrlich cremigen und sehr aromatischen Sauce versehen. Ein schnelles und einfaches Gericht, das hervorragend schmeckt!

Autor: Lucia,Ben

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06 Mai 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Karotten-Spaghetti

500 ml Gemüsebrühe
4 mittelgrosse Karotten (ca. 400 g) – schälen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 mittelgrosse Zwiebel – schälen und fein würfeln
3 g fein geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe – schälen und fein reiben
150 ml Soja- oder Hafersahne
2 EL Mandelmus, weiss
1 Bd. glatte Petersilie – die Blättchen abzupfen
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Bio-Maisstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Sesamsamen – fettfrei rösten

Nährwerte pro Portion

Kalorien 508 kcal

Kohlenhydrate 29 g

Eiweiss 7 g

Fett 39 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Für die Karotten-Spaghetti 500 ml Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen, die Spaghetti hineingeben und den Topf vom Herd nehmen; ca. 2 Min. in der Brühe ziehen lassen (sie sind dann noch bissfest!). Dann über einem Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warmhalten.

3. Schritt

In der Zwischenzeit 2 EL Erdnussöl in einem flachen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit geriebenem Ingwer und Knoblauch andünsten. Mit 150 ml Sahne ablöschen und die Sauce bei mittlerer Hitze 3 Min. kochen lassen. Dann 2 EL Mandelmus einrühren und unter ständigem Rühren 1 Min. mitkochen. Anschliessend den Topfinhalt in einen Mixer geben und zusammen mit den Petersilienblättchen fein pürieren.

4. Schritt

Die Sauce zurück in den Topf geben und mit 1 EL Hefeflocken, Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken. Dann die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren 1 Min. köcheln lassen. Die Karotten-Spaghetti unterheben und kurz darin erwärmen.

5. Schritt

Den Topfinhalt anrichten und mit 1 TL geröstetem Sesam bestreut servieren.

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