Bei diesem Thai-Gemüse mit Reisnudeln handelt es sich um ein rundum ausgewogenes, sehr pikantes und ausgesprochen leckeres Nudelgericht! Es ist ganz leicht und schnell zubereitet, daher undbedingt testen.
500 ml leicht gesalzenes Wasser aufkochen, dann den Herd auf niedrigste Stufe stellen, die Reisnudeln hineingeben, den Topf abdecken und etwa 7 Min. ziehen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Mungosprossenüber einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Shiitake in 5-mm--Streifen schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; die Maiskolben halbieren; vom Stangensellerie die Fäden ziehen, dann halbieren und in feine Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer fein hacken; den Koriander grob hacken.
Einen Wok oder eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und das Zitronengras mit dem gehackten Ingwer 3 Min. anbraten. Dann alle vorbereiteten Zutaten – ausser die Reisnudeln – dazugeben und mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren und das Limettenblatt hineingeben. Mit 2 EL Tamari beträufeln, mit 200 ml Kokosmilch auffüllen und weitere 3 Min. kochen lassen.
Die Reisnudeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die abgetropften Mungosprossen unterheben und unter Rühren 2 Min. darin erhitzen; das Zitronengras und das Limettenblatt entfernen.
Das Thai-Gemüse mit gehacktem Koriander garniert servieren.
