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Thai-Gemüse mit Reisnudeln
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 05 März 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Thai-Gemüse und die Reisnudeln
- 120 g flache Reisnudeln
- 80 g Shiitakepilze – in 0,5-cm-Streifen schneiden
- 80 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
- 70 g rote Paprika – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
- 70 g Bio Baby-Maiskolben – halbieren
- 60 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in feine Streifen schneiden
- 1 rote Chilischote (mittelscharf) – in dünne Ringe schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 500 ml Wasser
- 200 ml Kokosmilch
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Stängel Zitronengras – mit einem Messerrücken aufklopfen
- 1 Kaffir-Limettenblatt
- 1 EL fein gehackter Ingwer
- 1 EL grob gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Die Reisnudeln in einen Topf geben, mit 500 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, einen Deckel auflegen und etwa 7 Min. ziehen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Das Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen und das Zitronengras zusammen mit dem Ingwer 3 Min. anbraten. Alle festen Zutaten – von Shiitake bis Chilischote – dazugeben und mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Dann das Tomatenmark einrühren und das Limettenblatt hineingeben. Mit Tamari beträufeln, mit Kokosmilch auffüllen und weitere 3 Min. kochen lassen. Dann die Reisnudeln in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Mungosprossen unterheben und unter Rühren 2 Min. darin erhitzen.
Schliesslich das Zitronengras sowie das Limettenblatt entfernen und das Thai-Gemüse mit Koriander garniert servieren.
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