Rohkost-Nudeln aus Zucchini an Tomatensauce

Name: Rohkost-Nudeln aus Zucchini an Tomatensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Zucchini; 1 Spiralschneider; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 400 g Tomaten; 1 Mixer; 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; 50 g gekeimte Sonnenblumenkerne; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 Medjool-Dattel; ½ milde, rote Chilischote; 1 kleine Knoblauchzehe, geschält; 1 EL Basilikum, fein geschnitten + 2 Blätter für die Deko

Für dieses Gericht haben wir Zucchini in zarte Rohkost-Nudeln verwandelt und mit einer aromatischen Tomatensauce versehen. Ein leichtes, köstliches Nudelgericht, das in nur 15 Min. servierbereit ist.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Zucchini-Nudeln und die Sauce

500 g Zucchini
1 Spiralschneider
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
400 g Tomaten
1 Mixer
100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
50 g gekeimte Sonnenblumenkerne
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Medjool-Dattel
½ milde, rote Chilischote
1 kleine Knoblauchzehe, geschält
1 EL Basilikum, fein geschnitten + 2 Blätter für die Deko

Nährwerte pro Portion

Kalorien 434 kcal

Kohlenhydrate 26 g

Eiweiss 16 g

Fett 27 g

Ballaststoffe 14 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; leicht salzen und zur Seite stellen. Für die Sauce von den Tomaten den Strunk entfernen und zusammen mit allen anderen Zutaten – ausser 2 EL Sonnenblumenkerne, 2 EL getrockneten Tomaten und 2 Basilikumblätter – in dem Mixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Die Zucchini-Nudeln auf zwei tiefe Teller verteilen. Dann die Tomatensauce darübergeben, mit den zurückgelegten Sonnenblumenkernen und getrockneten Tomaten toppen; mit Basilikumblättern garniert servieren.

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