- Rezepte ›
- Hauptgerichte ›
- Gemüsegerichte ›
- Spargel mit Räuchertofu
Spargel mit Räuchertofu
Autor: Ben
Aktualisiert: 01 April 2021
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
- Salate Spargelsalat mit Tomaten und Spinat
- Vegane Rezepte Spargelsuppe mit Nuss-Kapern-Pesto
- Vegane Rezepte Spargel an Meerrettich-Sauce
- Salate Nudelsalat mit Spargel
Zutaten für 3 Portionen
Für den Spargel mit Räuchertofu
- 500 g weisser Spargel – gründlich schälen und Enden abschneiden
- 500 g grüner Spargel – das Ende schälen und holziger Teil abschneiden
- 250 g rote und grüne Paprika – entkernen und in kleine Würfel schneiden
- 200 g Räuchertofu – grob reiben
- 2 EL Sonnenblumenöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
Für die Mayonnaise mit Räucherpaprika
- 80 g Sonnenblumenöl
- 50 g Sojadrink
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 ½ TL Senf
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Das Kurkuma-Kochbuch 19,90 EUR
- Mixer Attivo 289,00 EUR
- Sojasauce Bio Tamari 6,49 EUR
- Bio Yacon Sirup 19,95 EUR
- Vegane Salate Kochbuch 19,90 EUR
- Aufgetischt - vegane Küche 24,90 EUR
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Für den Spargel zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und den weissen Spargel ca. 3 Min. kochen. Dann den grünen Spargel dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
Tipp: Das Spargel-Kochwasser kann für andere Gerichte, z. B. für Suppen, weiterverwendet werden.
In der Zwischenzeit für die Mayonnaise den Sojadrink zusammen mit Zitronensaft, Edelhefeflocken, Senf, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer mixen; währenddessen das Öl langsam dazu träufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schale füllen.
Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Paprika darin ca. 3 Min. anbraten. Dann den Tofu dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen und gut vermengen.
Die Spargelstangen schräg in 5-cm-Stücke schneiden, dann zusammen mit der Tofu-Paprika-Mischung auf 3 Tellern anrichtem.
Den Spargel mit Räuchertofu zusammen mit der Mayonnaise geniessen.
Tipp: Dazu passt geröstetes Brot.
Anzeige
Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin
Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.
Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:
- In Deutschland (19,80 Euro):
- In Österreich (22 Euro):
- In der Schweiz (24 CHF):
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 492 kcal
- Kohlenhydrate: 13 g
- Eiweiss: 19 g
- Fett: 39 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.