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Spargel mit Räuchertofu

Spargel mit Räuchertofu

Dieser Spargel mit Räuchertofu entspricht garantiert keinem Standard. Es ist aussergewöhnlich von den Zutaten und angenehm würzig im Geschmack.

Autor: Ben

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31 Juli 2021

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Spargel mit Räuchertofu

500 g weisser Spargel – gründlich schälen und Enden abschneiden
500 g grüner Spargel – das Ende schälen und holziger Teil abschneiden
250 g rote und grüne Paprika – entkernen und in kleine Würfel schneiden
200 g Räuchertofu – grob reiben
2 EL Sonnenblumenöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren

Für die Mayonnaise mit Räucherpaprika

80 g Sonnenblumenöl
50 g Sojadrink
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Edelhefeflocken
1 ½ TL Senf
1 TL Paprikapulver, geräuchert
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 492 kcal

Kohlenhydrate 13 g

Eiweiss 19 g

Fett 39 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für den Spargel zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und den weissen Spargel ca. 3 Min. kochen. Dann den grünen Spargel dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

Tipp: Das Spargel-Kochwasser kann für andere Gerichte, z. B. für Suppen, weiterverwendet werden.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Mayonnaise den Sojadrink zusammen mit Zitronensaft, Edelhefeflocken, Senf, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer mixen; währenddessen das Öl langsam dazu träufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schale füllen.

3. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Paprika darin ca. 3 Min. anbraten. Dann den Tofu dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen und gut vermengen.

4. Schritt

Die Spargelstangen schräg in 5-cm-Stücke schneiden, dann zusammen mit der Tofu-Paprika-Mischung auf 3 Tellern anrichtem.

5. Schritt

Den Spargel mit Räuchertofu zusammen mit der Mayonnaise geniessen.

Tipp: Dazu passt geröstetes Brot.

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