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Zucchini-Nudeln mit Grünkohl-Pesto – Rohkost

Zucchininudeln mit Grünkohl-Pesto in einer weissen Schale serviert

Zucchini-Nudeln mit Grünkohl-Pesto – Rohkost

Name: Zucchini-Nudeln mit Grünkohl-Pesto – Rohkost
Prep time: 25 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 4 mittelgrosse Zucchini (ca. 800 g) – schälen, beide Enden abschneiden, mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; in einer grossen Schüssel auffangen; 2 TL Kristallsalz; 2 Handvoll Grünkohlblätter ohne Stiele (ca. 60 g) – grob zerkleinern; 10 Basilikumblätter – davon 2 Blätter zur Deko aufbewahren; 2 EL Gojibeeren; 10 EL Olivenöl, kaltgepresst; ½ Zitrone – davon 1 EL Saft; 1 TL Apfeldicksaft – z. B. von Soyana; 1 kleine Knoblauchzehe – schälen; 1 ½ EL Edelhefeflocken; 1 ½ EL Cashewkerne; 1 ½ EL Pistazien; 1 EL Pinienkerne; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 06 März 2021

Super-gesunde Zucchininudeln mit einem leckeren Pesto. Eine Kombination von Grünkohl mit Basilikum. So wird eine roh-vegane Low Carb Mahlzeit zu einem Genuss.

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Zutaten für 2 Portionen (als Hauptmahlzeit)

Für die Zucchini-Nudeln

4 mittelgrosse Zucchini (ca. 800 g) – schälen, beide Enden abschneiden, mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; in einer grossen Schüssel auffangen
2 TL Kristallsalz

Für das Grünkohl-Pesto

2 Handvoll Grünkohlblätter ohne Stiele (ca. 60 g) – grob zerkleinern
10 Basilikumblätter – davon 2 Blätter zur Deko aufbewahren
2 EL Gojibeeren
10 EL Olivenöl, kaltgepresst
½ Zitrone – davon 1 EL Saft
1 TL Apfeldicksaft – z. B. von Soyana
1 kleine Knoblauchzehe – schälen
1 ½ EL Edelhefeflocken
1 ½ EL Cashewkerne
1 ½ EL Pistazien
1 EL Pinienkerne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Mixer Attivo 289,00 EUR
Ashwagandha KSM-66 17,90 EUR
Abnehmen Sirtfood 12,99 EUR
Basisches Basenbad 19,90 EUR
Grüner Kaffeeextrakt 15,92 EUR
Basisches Basenbad 39,90 EUR

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 15 Minuten

Die Zucchini-Nudeln mit 1 TL Salz vermengen und 15 Min. ziehen lassen. Anschliessend über einem Sieb mit heissem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Pesto alle Zutaten – ausser Pistazien und Gojibeeren – in einen Mixer geben und kräftig zu einer homogenen Masse mixen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Nudeln mit dem Grünkohl-Pesto in einer Schüssel gründlich vermengen, nochmals abschmecken und mit Pistazien und Gojibeeren bestreut servieren.

Tipp: Du kannst die Zucchini-Nudeln auch bis 40 Grad erwärmen; darüber hinaus sind sie dann nicht mehr rohköstlich.

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Nährwerte pro Portion (als Hauptmahlzeit)

Kalorien: 515 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 43 g

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