Gemüsepfanne mit Thai-Chilipaste (Nam Prik Pao)
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/gemuesepfanne-mit-chilipaste
Für diese hervorragende Gemüsepfanne haben wir eine aromatisch-pikante Paste zubereitet, mit der du aus jedem Gemüse eine asiatische Köstlichkeit kreieren kannst.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Gemüsepfanne
- 240 g Aubergine – in 2,5-cm-Würfel schneiden
- 200 g Tofu Natur – in 1-cm-Würfel schneiden
- 150 g Austernpilze – in Streifen zupfen
- 100 g Karotte – in 4 cm lange und dünne Streifen schneiden
- 100 g Baby-Mais – schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
- 90 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 ½ EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 1 EL Wasser verrühren
- 20 g Thai-Basilikum – grob hacken
Für die Paste
- 60 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern
- 5 Knoblauchzehen – grob zerkleinern
- 3 rote milde Chilischoten – grob zerkleinern
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 TL Tamarindenpaste
- 2 TL Kokosblütenzucker
- ½ TL Nori Algen, gemahlen – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Für die Gemüsepfanne als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.
In der Zwischenzeit für die Paste das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Min. rösten, dann zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
Die Paste zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1 - 2 Min. rösten, bis die Paste anfängt zu glänzen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
1 EL Erdnussöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Tofu darin von allen Seiten 5 Min. scharf braten, dann mit der Tamari-Wassermischung ablöschen und weiterbraten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2 EL Erdnussöl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginen, Pilze und Mais darin 3 - 4 Min. braten, dann die Karotten dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit den restlichen 1 ½ EL Tamari und Gemüsebrühe ablöschen, die Paste einrühren, Tofu dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss das Thai-Basilikum unterheben.
Die Gemüsepfanne zusammen mit dem Reis anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 486 kcal
- Kohlenhydrate: 62 g
- Eiweiss: 20 g
- Fett: 14 g
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