Gemüsepfanne mit Couscous – orientalisch

Name: Gemüsepfanne mit Couscous – orientalisch
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Arabisch
Ingredients: 180 g Vollkorn-Dinkel-Couscous; 330 g Aubergine – waschen, in 5-mm-Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und über einem Sieb abtropfen lassen; 220 g Zucchini – waschen, halbieren und in 1-cm-Würfel schneiden; 220 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 200 g rote Paprika – entkernen, waschen und in 2-cm-Würfel schneiden; 150 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 300 ml Bio-Orangensaft; 200 ml Wasser; 4 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 EL Yaconsirup; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 EL geriebener Ingwer; 2 EL Edelhefeflocken; 1 ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Korianderpulver; 1 TL Paprikapulver, edelsüss; ¼ TL Zimtpulver; 1 Prise Safran; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer

Diese angenehm pikante, sehr leckere Gemüsepfanne mit Couscous erhält aufgrund der verwendeten Gewürze ihren typisch orientalischen Geschmack.

Erstellt von Ben

Zutaten für 3 Portionen

Gemüsepfanne mit Couscous – orientalisch

180 g Vollkorn-Dinkel-Couscous
330 g Aubergine – waschen, in 5-mm-Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und über einem Sieb abtropfen lassen
220 g Zucchini – waschen, halbieren und in 1-cm-Würfel schneiden
220 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
200 g rote Paprika – entkernen, waschen und in 2-cm-Würfel schneiden
150 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Bio-Orangensaft
200 ml Wasser
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL geriebener Ingwer
2 EL Edelhefeflocken
1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
¼ TL Zimtpulver
1 Prise Safran
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für die Gemüsepfanne 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 3 Min. anbraten. Dann die Paprika dazugeben und 2 Min. dünsten.

Tomatenmark, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Zimt einrühren und mit 200 ml Wasser ablöschen.

Kichererbsen, Safran und Orangensaft dazugeben, salzen, pfeffern und 10 Min. köcheln lassen. Dann die Zucchini 2 Min. mitköcheln, Yacon, Mandelmus und Hefeflocken einrühren, vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Den Couscous nach Packungsangabe garen.

Eine weitere Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen; währenddessen die Auberginenscheiben mit den Händen kräftig ausdrücken, in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3 Min. leicht anbraten.

Anschliessend das Gemüse nochmals erwärmen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsepfanne zusammen mit dem Couscous anrichten und mit den Auberginenscheiben sowie dem Koriander getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 834 kcal
Kohlenhydrate: 125 g
Eiweiss: 24 g
Fett: 24 g

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